Name: Caffè alla greca
Total time: 6 min
Yield: 1
Cuisine: Greca
Ingredients: 1 cucchiaino Caffè macinato finissimo; 60 ml Acqua fredda; 1 cucchiaino Zucchero

Parametri

Tempo totale: 6 min
Tazza: 60 ml

Macinatura: Finissima, più fine dell'espresso: è la macinatura che i macinacaffè indicano come «turca». Con una macinatura da espresso il fondo non si deposita.

Si serve in: Tazzina da caffè greco, 60–70 ml

Acqua, caffè e zucchero scalano con le tazzine. Il tempo sul fuoco no: si va a vista, fino alla risalita del kaimáki.

Ingredienti

1 cucchiaino Caffè macinato finissimo — Un cucchiaino colmo per tazzina
60 ml Acqua fredda — Una tazzina piena: 60–70 ml secondo la fonte
1 cucchiaino Zucchero — Versione métrios · skétos: nessuno · glykós: due

Preparazione

Misura l'acqua con la tazzina

Riempi la tazzina che userai per servire e versala nel briki: è così che si dosa, una tazzina per porzione.
Aggiungi caffè e zucchero

Un cucchiaino colmo di caffè per tazzina, più lo zucchero della versione richiesta. Mescola solo ora, fino a scioglierli.
Scalda senza mescolare

Fuoco medio-basso. Da questo momento non si mescola più: il kaimáki si forma solo se la superficie resta indisturbata.
Togli alla risalita

Appena la schiuma sale verso il bordo, togli il briki dal fuoco. Non deve bollire oltre.
Versa e lascia riposare

Versa piano per non rompere il kaimáki, poi lascia riposare 4–5 minuti perché il fondo si depositi.

Errori comuni

Niente kaimáki → fuoco troppo alto: la schiuma si forma piano, a fuoco medio-basso.
Trabocca → il briki non va riempito oltre due terzi, e va tolto dal fuoco appena la schiuma sale.
Fondo in bocca → si è mescolato dopo la cottura, oppure si è bevuto oltre la metà della tazzina.
Si mescola solo all'inizio, per sciogliere caffè e zucchero. Poi non si tocca più.
Dopo aver versato, si lascia riposare 4–5 minuti: il fondo si deposita.

Il caffè alla greca si prepara nel briki: caffè finissimo, acqua fredda e l'eventuale zucchero entrano insieme e vanno sul fuoco. Non è né percolazione né infusione — è una decozione, e il fondo resta in tazza: si beve fino a metà e non oltre.

La misura non è la bilancia ma la tazzina, usata per dosare l'acqua di ogni porzione. La riuscita si legge dal kaimáki, la schiuma fitta in superficie: se arriva intatta in tazza, il caffè è fatto bene.

Il caffè turco e quello arabo si preparano con lo stesso strumento e hanno ciascuno la propria tradizione e le proprie proporzioni: sono preparazioni sorelle, non la stessa cosa con nomi diversi.