Wie man einen Milchaufschäumer wählt

Der Milchaufschäumer ist das am meisten missverstandene Gerät im Katalog, weil sein Terrain sich mit zwei anderen überschneidet, die dasselbe auf unterschiedliche Weise tun. Es lohnt sich, sie zu trennen, bevor man auf die Daten schaut, denn die Verwechslung der drei ist der häufigste Grund für einen Fehlkauf.

Drei Arten, Milch aufzuschäumen, nicht eine

Eine Dampflanze, an einer Espressomaschine, schäumt die Milch auf, indem sie Dampf direkt in die Flüssigkeit einbläst: Sie selbst steuern Luft und Wirbel, und das mögliche Ergebnis ist Mikroschaum. Ausführlich schreiben wir darüber in Dampflanze: Pannarello oder professionelle Lanze.

Ein integrierter Cappuccinatore, an einem Vollautomaten, erledigt dieselbe Aufgabe innerhalb eines geschlossenen Kreislaufs, den die Maschine selbst steuert — Karaffe, Ansaugschlauch oder Lanze, je nach System; darüber schreiben wir in wie man den Vollautomaten wählt.

Ein eigenständiger Milchaufschäumer ist ein Gerät für sich, das von keiner Kaffeemaschine abhängt: eine kleine Karaffe mit einer Heizung oder einer Induktionsplatte am Boden und einem Schneebesen oder einer Scheibe, die sich in der Milch dreht. Er wird für sich gekauft und benutzt, oft neben einer Maschine, die selbst gar keine Milch aufschäumen kann — Espressokocher, Filtermaschine, Kapselmaschine.

Wie er mechanisch arbeitet

Das Prinzip unterscheidet sich von dem des Dampfes: Hier wird keine Luft von außen eingeblasen, die Milch wird bei kontrollierter Geschwindigkeit und Temperatur gerührt, wobei Luft durch mechanische Bewegung statt durch Einblasen eingearbeitet wird. Das Ergebnis hängt mehr von Geschwindigkeit und Geometrie des Schneebesens ab als von der Handbewegung — deshalb liefert ein Milchaufschäumer wiederholbarere Ergebnisse als eine Dampflanze, und im Schnitt auch weniger extreme: Er erreicht nicht den glänzenden Mikroschaum einer gut geführten Lanze, produziert aber auch nicht den groben Schaum einer schlecht geführten.

Elektrisch oder manuell

Fast alle Milchaufschäumer im Katalog sind elektrisch, mit einer Heizung oder einem Induktor, der die Milch erwärmt, während er sie bewegt. Es gibt auch manuelle Milchaufschäumer, handbetrieben — typischerweise eine Karaffe, die mit einer Pumpe oder einem Kolben betätigt und separat erhitzt wird, auf dem Herd oder in der Mikrowelle. In unserem Katalog geben 19 der 21 Einträge eine elektrische Leistungsaufnahme in Watt an; die beiden Ausnahmen stammen beide vom selben Hersteller, und einer der beiden beschreibt sich in der offiziellen Dokumentation ausdrücklich als manuell. Der andere gibt keine Leistungsaufnahme an, und sein Eintrag spezifiziert die Art der Betätigung nicht: Wo der Wert fehlt, bleibt eine Lücke statt einer Vermutung.

Induktion: nicht nur eine Frage des Kochfelds

Hier bedeutet „Induktion" nicht, dass der Aufschäumer auf ein Kochfeld gestellt werden muss: Es bedeutet, dass die interne Heizung des Geräts selbst durch Induktion statt durch direkten Kontakt arbeitet, was in der Regel zu einer schnelleren und gleichmäßigeren Erwärmung entlang der Karaffenwände führt. Von den 11 Katalogeinträgen, die die Art der Erwärmung angeben, geben 8 Induktion an und 3 nicht.

Kapazität und Spülbarkeit

Die angegebenen Kapazitäten reichen bei den 19 Einträgen, die sie nennen, von 120 bis 700 ml; der häufigste Wert ist 250 ml, bei 5 Einträgen. Das ist ein Maß, das mehr zählt, als es scheint: Ein Aufschäumer mit 120 ml reicht für eine Tasse, einer mit 700 ml versorgt eine ganze Familie in einem Durchgang, und die beiden sind nicht austauschbar.

Bei der Spülbarkeit sind von den 17 Einträgen, die sie angeben, 11 spülmaschinenfest und 6 nicht. Das ist eine unmittelbar praktische Angabe: Ein Aufschäumer, der jedes Mal von Hand gespült werden muss, mit Milch, die schnell an den Wänden antrocknet, ist eine zusätzliche Geste, die jeden einzelnen Morgen einzuplanen ist.

Wie man in der Praxis entscheidet

• Ihre Maschine schäumt keine Milch von selbst (Espressokocher, Filter, Kapseln). Ein eigenständiger Aufschäumer ist der einzige Weg zum Cappuccino, ohne die Maschine zu wechseln.
• Sie trinken allein, eine Tasse nach der anderen. Kleine Kapazität, 120-250 ml: Ein größerer bleibt halb leer und ist langsamer zu reinigen.
• Sie versorgen mehrere Personen beim selben Frühstück. Kapazität ab 500 ml, und prüfen Sie die Spülmaschinenfestigkeit: Da zeigt sich der Unterschied zwischen einer schnellen und einer lästigen, jeden Tag wiederholten Geste.
• Sie suchen den feinstmöglichen Schaum, und Sie sind bereit, ihn zu lernen. Das ist nicht das Terrain des eigenständigen Aufschäumers: Das ist das der Dampflanze.

Der vollständige Katalog ist hier: Milchaufschäumer.