Un cucchiaio colmo ogni tazza da 5 once, macinatura medio-grossa, acqua appena dopo il bollore. Il filtro più spesso di tutti.
Macinatura: Medio-grossa. Il filtro Chemex è molto più spesso di un filtro normale: con una macinatura fine l'acqua non passa più.
Si serve in: La caraffa stessa, poi tazza da 150 ml
Caffè e acqua scalano insieme, entro la capienza del modello: la Chemex esiste da 3, 6, 8 e 10 tazze. La fioritura resta di 30 secondi.
Apri il filtro con i tre strati verso il beccuccio e bagnalo con acqua calda, poi butta l'acqua raccolta.
Togli dal fuoco e lascia che smetta di bollire vigorosamente prima di versare.
Versa poca acqua in cerchio per bagnare tutto il macinato e aspetta circa 30 secondi.
30 s
Continua a versare lentamente, tenendo il livello dell'acqua ben sotto il bordo della Chemex.
Quando l'acqua è scesa, togli il filtro e versa. Il canale d'aria serve proprio a farlo senza sbavature.
La Chemex è del 1941 ed è nata dal lavoro di un chimico: la forma è quella di un imbuto da laboratorio, e il canale d'aria lungo il collo serve a far uscire il vapore mentre il caffè scende.
La differenza vera sta nel filtro, che è 20–30% più spesso di un filtro da cono normale. Trattiene più oli e più polveri sottili: il risultato è la tazza più pulita e trasparente fra i metodi filtro — e la più impietosa con un caffè mediocre.
Schede che dichiarano di coprire questa macinatura: è il produttore a dichiararlo, non una misura nostra.
5.4 g di caffè macinato per una porzione.
1:27,4: 5.4 g di caffè per g in tazza.