Une cuillère à soupe bombée par tasse de 5 onces, mouture moyenne-grosse, eau juste après l'ébullition. Le filtre le plus épais de tous.
Mouture: Moyenne-grosse. Le filtre Chemex est bien plus épais qu'un filtre normal : avec une mouture fine, l'eau ne passe plus.
Se sert dans: La carafe elle-même, puis une tasse de 150 ml
Café et eau se multiplient ensemble, dans la limite de votre modèle : la Chemex existe en 3, 6, 8 et 10 tasses. La floraison reste de 30 secondes.
Ouvrez le filtre avec les trois épaisseurs vers le bec et mouillez-le à l'eau chaude, puis jetez l'eau recueillie.
Retirez du feu et laissez-la cesser de bouillir vigoureusement avant de verser.
Versez un peu d'eau en cercle pour mouiller toute la mouture et attendez environ 30 secondes.
30 s
Continuez à verser lentement, en gardant le niveau d'eau bien en dessous du bord de la Chemex.
Quand l'eau est descendue, retirez le filtre et versez. Le canal d'air sert précisément à le faire proprement.
La Chemex date de 1941 et est née du travail d'un chimiste : la forme est celle d'un entonnoir de laboratoire, et le canal d'air le long du col laisse sortir la vapeur pendant que le café descend.
La vraie différence tient au filtre, 20 à 30 % plus épais qu'un filtre conique ordinaire. Il retient plus d'huiles et plus de fines : le résultat est la tasse la plus nette et la plus transparente des méthodes filtre — et la plus impitoyable avec un café médiocre.
Fiches qui déclarent couvrir cette mouture : c'est le fabricant qui le déclare, ce n'est pas une mesure de notre part.
5.4 g de café moulu pour une portion.
1:27,4 : 5.4 g de café pour g en tasse.