Una cucharada colmada por taza de 5 onzas, molienda media-gruesa, agua justo después del hervor. El filtro más grueso de todos.
Molienda: Media-gruesa. El filtro Chemex es mucho más grueso que uno normal: con una molienda fina el agua deja de pasar.
Se sirve en: La propia jarra, luego taza de 150 ml
Café y agua escalan juntos, dentro de la capacidad de tu modelo: la Chemex existe de 3, 6, 8 y 10 tazas. La floración sigue siendo de 30 segundos.
Abre el filtro con las tres capas hacia el pico y mójalo con agua caliente, luego tira el agua recogida.
Retira del fuego y deja que deje de hervir con fuerza antes de verter.
Vierte poca agua en círculo para mojar todo el molido y espera unos 30 segundos.
30 s
Sigue vertiendo despacio, manteniendo el nivel del agua bien por debajo del borde de la Chemex.
Cuando el agua haya bajado, retira el filtro y sirve. El canal de aire está justo para eso.
La Chemex es de 1941 y nació del trabajo de un químico: la forma es la de un embudo de laboratorio, y el canal de aire del cuello deja salir el vapor mientras el café baja.
La diferencia real está en el filtro, un 20–30 % más grueso que un filtro de cono normal. Retiene más aceites y más finos: el resultado es la taza más limpia y transparente entre los métodos de filtro — y la más implacable con un café mediocre.
Fichas que declaran cubrir esta molienda: lo declara el fabricante, no es una medición nuestra.
5.4 g de café molido para una porción.
1:27,4: 5.4 g de café para g en taza.