Un buen café empieza por la máquina.
El placer de una taza bien hecha nace antes del aroma: de la temperatura, de la presión, de la molienda. Las recogemos todas, con los mismos parámetros para cada máquina, porque el gesto que repites cada mañana merece una elección hecha con calma.
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- Hervidores de cuello de cisne
- Portafiltros y cestas
Países, regiones y variedades del café: la enciclopedia que acompaña a las máquinas.
77 produttori con scheda, dalle officine artigiane ai grandi gruppi.
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Café helado japonés
Se extrae caliente directamente sobre el hielo. El hielo no es un añadido: es parte del agua de la receta.
- Dosis
- 35 g
- Agua
- 400 g
- Tiempo
- 3 min
Caffè shakerato
Espresso doble, jarabe de azúcar y hielo en la coctelera. No tiene pliego: tiene una receta de escuela.
Cold brew
Cincuenta y cinco gramos en setecientos mililitros de agua fría, ocho horas en la nevera. Nada de calor en ningún momento.
- Dosis
- 55 g
- Agua
- 700 g
- Tiempo
- 8 h
Elegir, usar, entender
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