Se extrae caliente directamente sobre el hielo. El hielo no es un añadido: es parte del agua de la receta.
Molienda: Media, del tamaño de la sal de mesa.
Se sirve en: Vaso alto
Café, agua y hielo escalan juntos. Los tres minutos no: es tiempo de extracción y no depende de la cantidad.
200 g de hielo en el recipiente de recogida, antes de empezar. Es la parte fría del agua de la receta.
Filtro enjuagado y 35 g de molido medio en el cono, apoyado sobre la jarra con el hielo.
Vierte el agua a 98 °C como en un pour over normal, en círculos lentos y regulares.
La extracción dura unos tres minutos. El café cae caliente sobre el hielo y se enfría al instante.
180 s
Haz girar la jarra para deshacer el hielo restante y vierte en el vaso.
El café helado japonés —o flash brew— es un pour over normal en el que parte del agua ya está en la jarra, en forma de hielo. El café sale caliente y se enfría de golpe, en segundos.
Ahí está toda la diferencia con el cold brew: los aromas volátiles se extraen en caliente, como en una taza normal, y luego quedan congelados en el sitio en vez de desvanecerse mientras la bebida se enfría despacio. El resultado es más ácido y más aromático que el cold brew, y está listo en tres minutos en lugar de ocho horas.
Lo que casi todo el mundo falla: el hielo forma parte del presupuesto de agua, no se añade encima. Tratarlo como un extra da un café aguado.
Fichas que declaran cubrir esta molienda: lo declara el fabricante, no es una medición nuestra.
35 g de café molido para 2 porciones.
98 °C. La temperatura no cambia con el número de porciones.
1:11,4: 35 g de café para g en taza.