Extrait chaud directement sur la glace. La glace n'est pas un ajout : elle fait partie de l'eau de la recette.
Mouture: Moyenne, de la taille du sel de table.
Se sert dans: Grand verre
Café, eau et glace se multiplient ensemble. Pas les trois minutes : c'est un temps d'extraction, il ne dépend pas de la quantité.
200 g de glace dans le récipient de réception, avant de commencer. C'est la partie froide de l'eau de la recette.
Filtre rincé et 35 g de mouture moyenne dans le cône, posé sur la carafe contenant la glace.
Versez l'eau à 98 °C comme dans un pour over normal, en cercles lents et réguliers.
L'extraction dure environ trois minutes. Le café tombe chaud sur la glace et refroidit instantanément.
180 s
Faites tourner la carafe pour faire fondre la glace restante, puis versez dans le verre.
Le café glacé japonais — ou flash brew — est un pour over ordinaire dans lequel une partie de l'eau est déjà dans la carafe, sous forme de glace. Le café sort chaud et refroidit en quelques secondes.
Toute la différence avec le cold brew est là : les arômes volatils sont extraits à chaud, comme dans une tasse normale, puis figés sur place au lieu de s'évanouir pendant que la boisson refroidit lentement. Le résultat est plus acide et plus aromatique que le cold brew, et il est prêt en trois minutes au lieu de huit heures.
Ce que presque tout le monde rate : la glace fait partie du budget d'eau, elle ne s'ajoute pas par-dessus. La traiter comme un extra donne un café dilué.
Fiches qui déclarent couvrir cette mouture : c'est le fabricant qui le déclare, ce n'est pas une mesure de notre part.
35 g de café moulu pour 2 portions.
98 °C. La température ne change pas avec le nombre de portions.
1:11,4 : 35 g de café pour g en tasse.