Extraído quente direto sobre o gelo. O gelo não é um acréscimo: faz parte da água da receita.
Moagem: Média, do tamanho do sal de mesa.
Serve-se em: Copo alto
Café, água e gelo escalam juntos. Os três minutos não: é tempo de extração e não depende da quantidade.
200 g de gelo no recipiente de coleta, antes de começar. É a parte fria da água da receita.
Filtro enxaguado e 35 g de pó médio no cone, apoiado sobre a jarra com o gelo.
Despeje a água a 98 °C como num coado normal, em círculos lentos e regulares.
A extração dura cerca de três minutos. O café cai quente sobre o gelo e esfria na hora.
180 s
Gire a jarra para derreter o gelo restante e despeje no copo.
O café gelado japonês — ou flash brew — é um coado normal em que parte da água já está na jarra, na forma de gelo. O café sai quente e esfria de repente, em segundos.
É aí que está toda a diferença em relação ao cold brew: os aromas voláteis são extraídos a quente, como numa xícara normal, e depois ficam congelados no lugar em vez de se dissiparem enquanto a bebida esfria devagar. O resultado é mais ácido e mais aromático que o cold brew, e fica pronto em três minutos em vez de oito horas.
O que quase todo mundo erra: o gelo faz parte do orçamento de água, não se acrescenta por cima. Tratá-lo como um extra dá um café aguado.
Fichas que declaram cobrir esta moagem: quem declara é o fabricante, não é uma medição nossa.
35 g de café moído para 2 porções.
98 °C. A temperatura não muda com o número de porções.
1:11,4: 35 g de café para g na xícara.