Si estrae caldo direttamente sul ghiaccio. Il ghiaccio non è un'aggiunta: è parte dell'acqua della ricetta.
Macinatura: Media, grossa come il sale da tavola.
Si serve in: Bicchiere alto
Caffè, acqua e ghiaccio scalano insieme. I tre minuti no: sono tempo di estrazione, e non dipendono dalla quantità.
200 g di ghiaccio nel recipiente di raccolta, prima di iniziare. È la parte fredda dell'acqua della ricetta.
Filtro risciacquato e 35 g di macinato medio nel cono, appoggiato sulla caraffa con il ghiaccio.
Versa l'acqua a 98 °C come in un pour over normale, in cerchi lenti e regolari.
L'estrazione dura circa tre minuti. Il caffè cade caldo sul ghiaccio e si raffredda all'istante.
180 s
Fai roteare la caraffa per sciogliere il ghiaccio rimasto, poi versa nel bicchiere.
Il japanese iced coffee — o flash brew — è un pour over normale in cui una parte dell'acqua è già nella caraffa, sotto forma di ghiaccio. Il caffè esce caldo e si raffredda di colpo, in pochi secondi.
La differenza con il cold brew è tutta qui: gli aromi volatili si estraggono a caldo, come in una tazza normale, e poi vengono congelati sul posto invece di svanire mentre la bevanda si raffredda piano. Il risultato è più acido e più aromatico del cold brew, ed è pronto in tre minuti invece di otto ore.
Il punto che quasi tutti sbagliano: il ghiaccio fa parte del budget d'acqua, non si aggiunge sopra. Se lo consideri un extra, ottieni un caffè annacquato.
Schede che dichiarano di coprire questa macinatura: è il produttore a dichiararlo, non una misura nostra.
35 g di caffè macinato per 2 porzioni.
98 °C. La temperatura non cambia con il numero di porzioni.
1:11,4: 35 g di caffè per g in tazza.