Heiß direkt auf Eis gebrüht. Das Eis ist keine Zugabe: Es ist Teil des Wassers im Rezept.
Mahlgrad: Mittel, etwa so grob wie Tafelsalz.
Serviert in: Hohes Glas
Kaffee, Wasser und Eis skalieren zusammen. Die drei Minuten nicht: Es ist Extraktionszeit und hängt nicht von der Menge ab.
200 g Eis in das Auffanggefäß, bevor du beginnst. Es ist der kalte Teil des Rezeptwassers.
Gespülter Filter und 35 g mittleres Mahlgut im Kegel, aufgesetzt auf die Kanne mit dem Eis.
Das Wasser mit 98 °C wie bei einem normalen Handfilter in langsamen, gleichmäßigen Kreisen aufgießen.
Die Extraktion dauert etwa drei Minuten. Der Kaffee fällt heiß auf das Eis und kühlt sofort ab.
180 s
Die Kanne schwenken, um das restliche Eis zu lösen, dann ins Glas gießen.
Japanischer Eiskaffee — oder Flash Brew — ist ein normaler Handfilter, bei dem ein Teil des Wassers bereits als Eis in der Kanne liegt. Der Kaffee läuft heiß hinein und kühlt in Sekunden ab.
Genau darin liegt der Unterschied zum Cold Brew: Die flüchtigen Aromen werden heiß extrahiert, wie in einer normalen Tasse, und dann an Ort und Stelle eingefroren, statt beim langsamen Abkühlen zu verfliegen. Das Ergebnis ist säurebetonter und aromatischer als Cold Brew — und in drei Minuten fertig statt in acht Stunden.
Was fast alle falsch machen: Das Eis gehört zum Wasserbudget, es kommt nicht obendrauf. Behandelt man es als Extra, bekommt man verwässerten Kaffee.
Modelle, die diesen Mahlgrad laut Hersteller abdecken: die Angabe stammt vom Hersteller, nicht aus einer Messung von uns.
35 g gemahlener Kaffee für 2 Portionen.
98 °C. Die Temperatur ändert sich nicht mit der Portionszahl.
1:11,4: 35 g Kaffee für g in der Tasse.