Espresso
Espresso
Sete gramas, vinte e cinco segundos, vinte e cinco mililitros: o espresso italiano tem um regulamento escrito, e é este.
- Dose
- 7 g
Receitas
Os preparos, com seus números.
Dose, volume na xícara, temperatura e tempo de cada preparo, com a fonte ao lado. Escolha para quantas pessoas você prepara: as quantidades são recalculadas e os parâmetros que não dependem da quantidade permanecem.
Espresso
Ristretto
A mesma dose do espresso, menos água na xícara. Nenhuma fonte institucional fixa o volume: aqui está só o que é documentado.
- Dose
- 7 g
Espresso e leite
Cappuccino
25 ml de espresso e 100 ml de leite vaporizado, em uma xícara de 150–160 ml. O cappuccino também tem regulamento.
- Dose
- 7 g
Espresso e leite
Caffè macchiato
Um espresso e uma mancha de leite. Quanto leite, exatamente? Nenhuma fonte declara — e nós não inventamos.
- Dose
- 7 g
Espresso
Café americano
Um espresso alongado com água quente. A quantidade de água não é fixada por nenhum padrão: muda de país para país e de bar para bar.
- Dose
- 7 g
Cafeteira italiana
Café na moka
A moka não se dosa em gramas: dosa-se por volume. Água até a válvula, funil cheio rasado, nunca prensado.
Espresso
Caffè shakerato
Espresso duplo, xarope de açúcar e gelo na coqueteleira. Não tem regulamento: tem receita de escola.
Decocção no briki
Café grego
Ellinikós kafés: café finíssimo que ferve na água dentro do briki e cuja borra fica na xícara. Dosa-se em colheres de chá, não na balança.
- Tempo
- 6 min
Pour over
V60
Trinta gramas, meio litro, 97 °C. O coado mais difundido do mundo não tem uma receita: tem receitas assinadas.
- Dose
- 30 g
- Água
- 500 g
Imersão
AeroPress
Dezessete gramas, água a 85 °C até a marca 4, sessenta segundos e uma pressão lenta. Menos de dois minutos no total.
- Dose
- 17 g
- Tempo
- 2 min
Cafeteira de filtro
Café coado
Cinquenta e cinco gramas por litro a 93 °C: o único método desta seção apoiado por uma norma técnica de verdade.
- Dose
- 55 g
- Água
- 1000 g
Imersão
Prensa francesa
Uma colher de sopa cheia a cada 118 ml, água a 92–96 °C, quatro minutos exatos. O método mais simples que existe, e o mais fácil de estragar no último passo.
- Água
- 118 g
- Tempo
- 5 min
Extração a frio
Cold brew
Cinquenta e cinco gramas em setecentos mililitros de água fria, oito horas na geladeira. Nenhum calor em nenhum momento.
- Dose
- 55 g
- Água
- 700 g
- Tempo
- 8 h
Decocção no briki
Café turco
Uma colher de chá de café finíssimo por xícara, a água medida com a própria xícara, dois minutos no fogo. A espuma se serve primeiro.
- Dose
- 6 g
- Tempo
- 2 min
Pour over
Chemex
Uma colher de sopa cheia por xícara de 5 onças, moagem média-grossa, água logo após a fervura. O filtro mais espesso de todos.
- Dose
- 5,4 g
- Água
- 148 g
Percolação por gravidade
Café napolitano
A cuccumella se vira de cabeça para baixo, e a partir daí só a gravidade trabalha. Sete gramas por pessoa, dez minutos de paciência.
- Dose
- 7 g
- Tempo
- 12 min
Pour over
Café gelado japonês
Extraído quente direto sobre o gelo. O gelo não é um acréscimo: faz parte da água da receita.
- Dose
- 35 g
- Água
- 400 g
- Tempo
- 3 min