Cinquenta e cinco gramas por litro a 93 °C: o único método desta seção apoiado por uma norma técnica de verdade.
Moagem: Média, de filtro. Se o tempo de contato sair da janela de 4–8 minutos, é a moagem que precisa ser corrigida.
Serve-se em: Jarra e xícara de 150 ml
A proporção continua sendo 55 g por litro em qualquer volume. Temperatura e tempo de contato não mudam: dependem da máquina, não da quantidade.
55 g por litro de água. Com 10 % de tolerância a norma aceita de 49,5 a 60,5 g.
A máquina precisa levar a água a 93 °C no ponto de contato. É o que distingue uma máquina certificada de uma qualquer.
Um chuveirinho que só molha o centro deixa metade do café sem uso: é o defeito que a norma mede.
Fora dessa janela a proporção sozinha já não garante a extração.
O café coado americano é o único método aqui que tem uma norma técnica e não uma receita: a Specialty Coffee Association publica os parâmetros com que certifica as máquinas domésticas, e é por eles que uma máquina se mede, não pelo gosto de quem a experimentou.
Dois dos quatro números não se ajustam: a força na xícara e o rendimento de extração são medidos depois, com um refratômetro. É assim que o setor verifica se a proporção e a temperatura realmente funcionaram.
Fichas que declaram cobrir esta moagem: quem declara é o fabricante, não é uma medição nossa.
55 g de café moído para 8 porções.
93 °C. A temperatura não muda com o número de porções.
1:18,2: 55 g de café para g na xícara.