Cinquantacinque grammi per litro a 93 °C: è l'unico metodo di questa sezione con uno standard tecnico vero e proprio alle spalle.
Macinatura: Media, da filtro. Se il tempo di contatto esce dalla finestra 4–8 minuti, è la macinatura da correggere.
Si serve in: Caraffa e tazza da 150 ml
Il rapporto resta 55 g per litro a qualunque volume. Temperatura e tempo di contatto non cambiano: dipendono dalla macchina, non dalla quantità.
55 g per litro d'acqua. Con una tolleranza del 10% lo standard accetta da 49,5 a 60,5 g.
La macchina deve portare l'acqua a 93 °C al punto di contatto. È il parametro che distingue una macchina certificata da una qualunque.
Una doccia che bagna solo il centro lascia metà del caffè inutilizzato: è il difetto che lo standard misura.
Fuori da questa finestra il rapporto non basta più a garantire l'estrazione.
Il caffè filtro americano è l'unico metodo che qui abbia uno standard tecnico e non una ricetta: la Specialty Coffee Association pubblica i parametri con cui certifica le macchine da casa, ed è su quelli che si misura una macchina, non sul gusto di chi la prova.
Due dei quattro numeri non si impostano: la forza in tazza e la resa di estrazione si misurano a posteriori, con un rifrattometro. Sono il modo in cui il settore verifica che il rapporto e la temperatura abbiano davvero funzionato.
Schede che dichiarano di coprire questa macinatura: è il produttore a dichiararlo, non una misura nostra.
55 g di caffè macinato per 8 porzioni.
93 °C. La temperatura non cambia con il numero di porzioni.
1:18,2: 55 g di caffè per g in tazza.