Cincuenta y cinco gramos por litro a 93 °C: el único método de esta sección respaldado por una norma técnica de verdad.
Molienda: Media, de filtro. Si el tiempo de contacto se sale de la ventana de 4–8 minutos, lo que hay que corregir es la molienda.
Se sirve en: Jarra y taza de 150 ml
La proporción se mantiene en 55 g por litro a cualquier volumen. La temperatura y el tiempo de contacto no cambian: dependen de la máquina, no de la cantidad.
55 g por litro de agua. Con una tolerancia del 10 %, la norma acepta de 49,5 a 60,5 g.
La máquina debe llevar el agua a 93 °C en el punto de contacto. Es lo que distingue una máquina certificada de una cualquiera.
Una ducha que solo moja el centro deja la mitad del café sin usar: ese es el defecto que la norma mide.
Fuera de esa ventana la proporción ya no basta para garantizar la extracción.
El café de filtro americano es el único método aquí que tiene una norma técnica y no una receta: la Specialty Coffee Association publica los parámetros con los que certifica las máquinas domésticas, y es con ellos como se mide una máquina, no con el gusto de quien la ha probado.
Dos de los cuatro números no se ajustan: la fuerza en taza y el rendimiento de extracción se miden después, con un refractómetro. Es la forma en que el sector comprueba que la proporción y la temperatura funcionaron de verdad.
Fichas que declaran cubrir esta molienda: lo declara el fabricante, no es una medición nuestra.
55 g de café molido para 8 porciones.
93 °C. La temperatura no cambia con el número de porciones.
1:18,2: 55 g de café para g en taza.