Elegir, usar, entender.
Come funziona una macchina, quale scegliere, come si estrae un buon caffè.
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El mito de los 15 bares
Quince bares es la presión que la bomba sabe alcanzar, no aquella a la que sale el café. Son dos números distintos, y e…
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Lanza de vapor: pannarello o lanza profesional
El pannarello emulsiona por ti y produce una espuma hinchada. La lanza desnuda no hace nada por sí sola, y justo por es…
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Preinfusión y perfilado de la presión
Antes de empujar a nueve bares, mojar. Y luego, en vez de mantener una sola presión de principio a fin, decidir cómo ca…
Guía de compra / selección
Cómo elegir la superautomática
El número de bebidas de la pantalla es lo que menos cuenta. Lo que decidirá si la usas dentro de tres años es el sistem…
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Bomba vibratoria o rotativa
Dos maneras de llevar el agua a nueve bares: una cuesta poco, cabe en cualquier sitio y hace ruido; la otra es silencio…
Guía de compra / selección
Cómo elegir el molinillo de café
Es el aparato que más decide lo que sale de la máquina, y casi siempre es en el que se piensa el último. Qué mirar, y e…
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Muelas planas o cónicas
Dos geometrías que muelen el mismo grano de dos maneras. La cuestión no es cuál es mejor, sino qué forma tiene la nube …
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Termostato mecánico o PID
Un termostato apaga y enciende alrededor de un umbral. Un PID se anticipa. Entre las dos cosas están los grados que sep…
Guía de compra / selección
Superautomática o máquina de portafiltro
No es una cuestión de calidad en la taza, sino de dónde acaba tu tiempo: una decide por ti y hay que limpiarla, la otra…
Guía de compra / selección
Caldera única, intercambiador o doble caldera
Tres maneras de resolver el mismo problema: el espresso quiere un agua, el vapor quiere otra. De cómo lo resuelva una m…