Molinillo manual: qué importa para espresso y filtro

Quien busca un molinillo manual suele empezar por el precio o la marca. Es el orden equivocado: la primera pregunta es para qué lo vas a usar. En el filtro casi todo se perdona; en el espresso, casi nada.

Ajuste: la diferencia que más se nota

Para espresso necesitas pasos diminutos, porque un clic de más cambia la velocidad del agua mucho más que en un filtro. Por eso cuenta el valor de cada clic, no el número de clics.

El 1Zpresso K-Ultra declara 100 clics por rotación con un incremento de 20 micras por clic: un ajuste fino, pero de posiciones fijas, no continuo. El fabricante lo presenta como la opción más versátil de la gama alta, mientras que el J-Ultra es el pensado para el espresso. El Timemore Chestnut X-Lite tiene un anillo de 24 clics con incrementos declarados de 0,5 en la escala del fabricante, no expresados en micras: el fabricante lo asocia a espresso, pour over y French press. El Comandante C40 MK4 también usa un anillo de clics fijos; quien busque ajuste continuo no lo encontrará aquí.

Para el filtro la regla se invierte: bastan pasos más amplios, y volver a un punto ya probado vale más que la finura.

Uniformidad: se paga para el espresso y se ahorra para el filtro

En espresso una molienda irregular se nota enseguida en la taza. En filtro, sobre todo en métodos de inmersión como la French press, la dispersión de partículas pesa menos.

Eso no significa que un molinillo manual barato haga bien el espresso. Significa que, si solo mueles para filtro, puedes quedarte en la gama baja: el Hario Skerton PRO y el Timemore Chestnut C2S están ambos en nuestra banda estimada de 40 a 90 euros. Para espresso la banda sube: J-Ultra y Q2 entre 90 y 200 euros, K-Ultra, X-Lite y Comandante entre 200 y 450 euros. El C40 MK4 tiene un precio de lista de 259 euros, el C40 LAB Series Tigershark de 269 euros.

Sobre el diámetro de las muelas, ningún número inventado: los fabricantes del K-Ultra y del Comandante no lo indican en milímetros en sus páginas oficiales, así que no lo escribimos. Timemore sí declara para el X-Lite una muela cónica S2C880 de 42 mm, de acero inoxidable.

Tiempo y esfuerzo

Aquí el espresso cuesta más: una molienda fina ofrece más resistencia a la manivela, y si preparas dos espressos cada mañana lo notas. El fabricante del Chestnut X-Lite declara 30 gramos de café en un minuto; es un dato declarado, no una medición nuestra.

Para el filtro la molienda es más gruesa y pasa con más facilidad, pero la dosis es mayor y el gesto dura más. Mira los contenedores: el K-Ultra declara 35-40 gramos de capacidad, el C40 MK4 40 gramos. Para una jarra grande, un molinillo manual es una prueba de paciencia.

Peso y viaje

El K-Ultra pesa 700 gramos declarados. El cuerpo de aleación de aluminio del X-Lite está pensado por el fabricante para viaje y camping. De muchos otros molinillos manuales el fabricante no indica el peso y no lo inventamos: si tiene que ir en la maleta, revisa la ficha.

Cuándo conviene uno eléctrico

Si en casa se beben tres o cuatro cafés al día, o alternas espresso y filtro cambiando a menudo la molienda, un molinillo eléctrico polivalente ahorra esfuerzo y tiempo. Entre los nuestros están el Baratza Encore a 149,95 euros de lista, el Sage Smart Grinder Pro a 259,90 euros y el Fellow Ode Brew Grinder Gen 2, que ya por su nombre está pensado para el filtro. Para entender la diferencia entre muelas, lee también nuestra guía «Muelas planas o cónicas».

Qué elegir

Solo filtro, presupuesto ajustado: Hario Skerton PRO o Chestnut C2S. Ahorras y pierdes poco.

Filtro y algún espresso, una sola herramienta: el K-Ultra, que el fabricante posiciona como el más versátil, o el Chestnut X-Lite, que declara los tres métodos.

Sobre todo espresso: mira primero el J-Ultra, pensado para eso, y luego el K-Ultra. En espresso el ajuste fino no es un extra.

Quieres algo que dure y no necesitas el último clic: el Comandante C40 MK4, ensamblado en Alemania.

Si mueles más de dos veces al día o cambias a menudo de método, elige un molinillo eléctrico polivalente.