Moulin manuel : ce qui compte pour espresso ou filtre
Un moulin à main pour l'espresso et un pour le filtre ne doivent pas répondre aux mêmes exigences : réglage, régularité, temps et effort pèsent différemment. Voici quoi regarder et quelles fiches ouvrir.
Qui cherche un moulin manuel part en général du prix ou de la marque. C'est le mauvais ordre : la première question est ce que vous allez en faire. Pour le filtre, presque tout se pardonne ; pour l'espresso, presque rien.
Réglage : la différence qui se goûte le plus
Pour l'espresso, il faut pouvoir faire des pas minuscules, car un cran de trop modifie la vitesse d'écoulement de l'eau bien plus qu'en filtre. C'est pourquoi la valeur de chaque cran compte, pas le nombre de crans.
Le 1Zpresso K-Ultra annonce 100 crans par rotation avec un incrément de 20 microns par cran : un réglage fin, mais à positions fixes, non continu. Le fabricant le présente comme le choix le plus polyvalent de la gamme supérieure, tandis que le J-Ultra est celui pensé pour l'espresso. Le Timemore Chestnut X-Lite a une molette à 24 crans avec des incréments annoncés de 0,5 sur l'échelle du fabricant, non exprimés en microns : le fabricant l'associe à l'espresso, au pour-over et à la cafetière à piston. Le Comandante C40 MK4 utilise lui aussi une bague à crans fixes ; qui veut un réglage continu ne le trouvera pas ici.
Pour le filtre, la règle s'inverse : des pas plus larges suffisent, et retrouver un réglage déjà éprouvé vaut plus que la finesse.
Régularité : on paie pour l'espresso, on économise pour le filtre
En espresso, une mouture irrégulière se sent tout de suite en tasse. En filtre, surtout pour les méthodes par immersion comme la cafetière à piston, la dispersion des particules compte moins.
Cela ne veut pas dire qu'un moulin manuel bon marché réussit l'espresso. Cela veut dire que si vous moulez seulement pour le filtre, vous pouvez rester en bas de gamme : le Hario Skerton PRO et le Timemore Chestnut C2S se situent tous deux dans notre fourchette estimée de 40 à 90 euros. Pour l'espresso, la fourchette monte : J-Ultra et Q2 entre 90 et 200 euros, K-Ultra, X-Lite et Comandante entre 200 et 450 euros. Le C40 MK4 a un prix catalogue de 259 euros, le C40 LAB Series Tigershark de 269 euros.
Sur le diamètre des meules, aucun chiffre inventé : les fabricants du K-Ultra et du Comandante ne l'indiquent pas en millimètres sur leurs pages officielles, donc nous ne l'écrivons pas. Timemore annonce en revanche pour le X-Lite une meule conique S2C880 de 42 mm, en acier inoxydable.
Temps et effort
Ici l'espresso coûte plus cher : une mouture fine oppose plus de résistance à la manivelle, et si vous préparez deux espressos chaque matin, ça se sent. Le fabricant du Chestnut X-Lite annonce 30 grammes de café en une minute ; c'est une donnée annoncée, pas une de nos mesures.
Pour le filtre, la mouture est plus grosse et passe plus facilement, mais la dose est plus grande et le geste dure. Regardez les récipients : le K-Ultra annonce 35 à 40 grammes de capacité, le C40 MK4 40 grammes. Pour une grande carafe, un moulin manuel est une épreuve de patience.
Poids et voyage
Le K-Ultra pèse 700 grammes annoncés. Le corps en alliage d'aluminium du X-Lite est pensé par le fabricant pour le voyage et le camping. Pour beaucoup d'autres moulins manuels, le fabricant n'indique pas le poids et nous n'en inventons pas : s'il doit aller dans une valise, consultez la fiche.
Quand passer à un électrique
Si la maison boit trois ou quatre cafés par jour, ou si vous alternez espresso et filtre en changeant souvent la mouture, un moulin électrique polyvalent fait gagner effort et temps. Parmi les nôtres, le Baratza Encore à 149,95 euros de prix catalogue, le Sage Smart Grinder Pro à 259,90 euros et le Fellow Ode Brew Grinder Gen 2, déjà pensé pour le filtre par son nom. Pour comprendre la différence entre les meules, lisez aussi notre guide « Meules plates ou coniques ».
Que choisir
Filtre uniquement, petit budget : Hario Skerton PRO ou Chestnut C2S. Vous économisez et perdez peu.
Filtre et espresso de temps en temps, un seul outil : le K-Ultra, que le fabricant positionne comme le plus polyvalent, ou le Chestnut X-Lite, qui annonce les trois méthodes.
Surtout de l'espresso : regardez d'abord le J-Ultra, pensé pour cela, puis le K-Ultra. En espresso, le réglage fin n'est pas un luxe.
Vous voulez un objet durable et n'avez pas besoin du dernier cran : le Comandante C40 MK4, assemblé en Allemagne.
Si vous moulez plus de deux fois par jour ou changez souvent de méthode, prenez un moulin électrique polyvalent.
