Macinino manuale: espresso o filtro, cosa conta

Chi cerca un macinino manuale di solito parte dal prezzo o dalla marca. È l'ordine sbagliato: la prima domanda è cosa ci farai. Per il filtro quasi tutto si perdona, per l'espresso quasi niente.

Regolazione: la differenza che si sente di più

Per l'espresso devi poter fare passi minuscoli, perché una tacca di troppo cambia la velocità con cui scorre l'acqua molto più che in un filtro. Per questo conta il valore di ogni scatto, non il numero di scatti.

Il 1Zpresso K-Ultra dichiara 100 scatti per rotazione con un incremento di 20 micron per scatto: una regolazione fine, ma a posizioni fisse, non continua. Il produttore lo presenta come la scelta più versatile della gamma alta, mentre lo J-Ultra è quello pensato per l'espresso. Il Timemore Chestnut X-Lite ha una ghiera a 24 scatti con incrementi dichiarati di 0,5 sulla scala del produttore, non espressi in micron: il produttore lo associa a espresso, pour over e French press. Il Comandante C40 MK4 usa anch'esso una ghiera a scatti fissi; chi vuole una regolazione continua qui non la trova.

Per il filtro la regola si rovescia: bastano passi più larghi, e tornare su un punto già provato vale più della finezza.

Uniformità: dove si paga per l'espresso e si risparmia per il filtro

Nell'espresso una macinatura irregolare si sente subito in tazza. Nel filtro, soprattutto nei metodi a immersione come la French press, la dispersione delle particelle pesa meno.

Questo non vuol dire che un manuale economico faccia bene l'espresso. Vuol dire che se macini solo per il filtro puoi restare nella fascia bassa: lo Hario Skerton PRO e il Timemore Chestnut C2S stanno entrambi nella nostra fascia stimata 40-90 euro. Se vuoi l'espresso la fascia sale: J-Ultra e Q2 stanno fra 90 e 200 euro, K-Ultra, X-Lite e Comandante fra 200 e 450 euro. Il C40 MK4 ha un listino di 259 euro, il C40 LAB Series Tigershark di 269 euro.

Sul diametro delle macine nessun numero inventato: i produttori di K-Ultra e Comandante non lo dichiarano in millimetri sulle pagine ufficiali, quindi non lo scriviamo. Il Timemore X-Lite dichiara invece una macina conica S2C880 da 42 mm, in acciaio inossidabile.

Tempi e fatica

Qui l'espresso costa di più: la macinatura fine oppone più resistenza alla manovella, e se fai due caffè la mattina lo senti. Il produttore del Chestnut X-Lite dichiara 30 grammi di caffè in un minuto; è un dato dichiarato, non una nostra misura.

Per il filtro la macinatura è più grossa e scorre via più facile, ma la dose è più grande e il gesto dura. Guarda i contenitori: il K-Ultra dichiara 35-40 grammi di capacità, il C40 MK4 40 grammi. Per una caraffa grande, un manuale è una scelta di pazienza.

Peso e trasporto

Il K-Ultra pesa 700 grammi dichiarati. Il corpo in lega di alluminio dell'X-Lite è pensato dal produttore per viaggio e campeggio. Di molti altri manuali il produttore non indica il peso e non lo inventiamo: se ti serve in valigia, controlla la scheda.

Quando conviene un elettrico

Se in casa si bevono tre o quattro caffè al giorno, o se alterni espresso e filtro cambiando macinatura spesso, un elettrico polivalente toglie fatica e tempo. Fra i nostri polivalenti trovi il Baratza Encore a 149,95 euro di listino, il Sage Smart Grinder Pro a 259,90 euro e il Fellow Ode Brew Grinder Gen 2, che già dal nome è pensato per il filtro. Per capire la differenza fra le macine, leggi anche la nostra guida «Macine piane o coniche».

Cosa scegliere

Solo filtro, budget contenuto: Hario Skerton PRO o Chestnut C2S. Risparmi e perdi poco.

Filtro e ogni tanto espresso, uno strumento solo: il K-Ultra, che il produttore posiziona come il più versatile, o il Chestnut X-Lite, che dichiara tutti e tre i metodi.

Soprattutto espresso: guarda prima il J-Ultra, pensato per questo, poi il K-Ultra. Con l'espresso la regolazione fine non è un di più.

Vuoi un oggetto che duri e non ti serve l'ultimo scatto: il Comandante C40 MK4, assemblato in Germania.

Se macini più di due volte al giorno o cambi spesso metodo, prendi un polivalente elettrico.