Moedor manual: o que importa para espresso e filtro

Quem procura um moedor manual costuma partir do preço ou da marca. É a ordem errada: a primeira pergunta é para que você vai usá-lo. No filtro quase tudo se perdoa; no espresso, quase nada.

Ajuste: a diferença que mais se sente

Para espresso você precisa de passos mínimos, porque um clique a mais muda a velocidade da água muito mais do que no filtro. Por isso conta o valor de cada clique, não o número de cliques.

O 1Zpresso K-Ultra declara 100 cliques por rotação com incremento de 20 mícrons por clique: um ajuste fino, mas em posições fixas, não contínuo. O fabricante o apresenta como a escolha mais versátil da linha superior, enquanto o J-Ultra é o pensado para espresso. O Timemore Chestnut X-Lite tem um anel de 24 cliques com incrementos declarados de 0,5 na escala do fabricante, não expressos em mícrons: o fabricante o associa a espresso, pour over e French press. O Comandante C40 MK4 também usa um anel de cliques fixos; quem quer ajuste contínuo não o encontra aqui.

No filtro a regra se inverte: bastam passos mais largos, e voltar a um ponto já testado vale mais que a finura.

Uniformidade: paga-se no espresso e economiza-se no filtro

No espresso uma moída irregular aparece logo na xícara. No filtro, sobretudo em métodos de imersão como a French press, a dispersão das partículas pesa menos.

Isso não quer dizer que um moedor manual barato faça bem o espresso. Quer dizer que, se você mói só para filtro, pode ficar na faixa baixa: o Hario Skerton PRO e o Timemore Chestnut C2S estão ambos na nossa faixa estimada de 40 a 90 euros. Para espresso a faixa sobe: J-Ultra e Q2 entre 90 e 200 euros, K-Ultra, X-Lite e Comandante entre 200 e 450 euros. O C40 MK4 tem preço de tabela de 259 euros, o C40 LAB Series Tigershark de 269 euros.

Sobre o diâmetro das mós, nenhum número inventado: os fabricantes do K-Ultra e do Comandante não o indicam em milímetros nas páginas oficiais, então não o escrevemos. A Timemore declara para o X-Lite uma mó cônica S2C880 de 42 mm, em aço inoxidável.

Tempo e esforço

Aqui o espresso custa mais: uma moída fina oferece mais resistência à manivela, e se você faz dois espressos toda manhã sente. O fabricante do Chestnut X-Lite declara 30 gramas de café em um minuto; é um dado declarado, não uma medição nossa.

No filtro a moída é mais grossa e passa com mais facilidade, mas a dose é maior e o gesto dura mais. Olhe os reservatórios: o K-Ultra declara 35-40 gramas de capacidade, o C40 MK4 40 gramas. Para uma jarra grande, um moedor manual é um teste de paciência.

Peso e viagem

O K-Ultra pesa 700 gramas declarados. O corpo em liga de alumínio do X-Lite é pensado pelo fabricante para viagem e acampamento. De muitos outros moedores manuais o fabricante não indica o peso e não o inventamos: se precisa ir na mala, confira a ficha.

Quando vale um elétrico

Se em casa se bebem três ou quatro cafés por dia, ou você alterna espresso e filtro mudando a moída com frequência, um moedor elétrico multiuso poupa esforço e tempo. Entre os nossos estão o Baratza Encore a 149,95 euros de tabela, o Sage Smart Grinder Pro a 259,90 euros e o Fellow Ode Brew Grinder Gen 2, que já pelo nome é pensado para filtro. Para entender a diferença entre as mós, leia também nosso guia «Mós planas ou cônicas».

O que escolher

Só filtro, orçamento enxuto: Hario Skerton PRO ou Chestnut C2S. Você economiza e perde pouco.

Filtro e um espresso de vez em quando, uma só ferramenta: o K-Ultra, que o fabricante posiciona como o mais versátil, ou o Chestnut X-Lite, que declara os três métodos.

Principalmente espresso: veja primeiro o J-Ultra, pensado para isso, depois o K-Ultra. No espresso o ajuste fino não é luxo.

Você quer algo que dure e não precisa do último clique: o Comandante C40 MK4, montado na Alemanha.

Se você mói mais de duas vezes por dia ou muda sempre de método, escolha um moedor elétrico multiuso.