Espresso
Siete gramos, veinticinco segundos, veinticinco mililitros: el espresso italiano tiene un pliego escrito, y es este.
- Dosis
- 7 g
Dosis, volumen en taza, temperatura y tiempo de cada preparación, con la fuente al lado. Elige para cuántas personas preparas: las cantidades se recalculan y los parámetros que no dependen de la cantidad se mantienen.
Siete gramos, veinticinco segundos, veinticinco mililitros: el espresso italiano tiene un pliego escrito, y es este.
La misma dosis del espresso, menos agua en taza. Ninguna fuente institucional fija su volumen: aquí solo está lo documentado.
25 ml de espresso y 100 ml de leche texturizada, en una taza de 150–160 ml. El capuchino también tiene su pliego.
Un espresso y una mancha de leche. ¿Cuánta leche, exactamente? Ninguna fuente lo declara, y nosotros no lo inventamos.
Un espresso alargado con agua caliente. La cantidad de agua no la fija ningún estándar: cambia de país a país y de bar a bar.
La moka no se dosifica en gramos: se dosifica por volumen. Agua hasta la válvula, embudo lleno al ras, nunca prensado.
Espresso doble, jarabe de azúcar y hielo en la coctelera. No tiene pliego: tiene una receta de escuela.
Ellinikós kafés: café finísimo que hierve en el agua dentro del briki y cuyo poso se queda en la taza. Se dosifica a cucharaditas, no con balanza.
Treinta gramos, medio litro, 97 °C. El pour over más extendido del mundo no tiene una receta: tiene recetas firmadas.
Diecisiete gramos, agua a 85 °C hasta la marca 4, sesenta segundos y una presión lenta. Menos de dos minutos en total.
Cincuenta y cinco gramos por litro a 93 °C: el único método de esta sección respaldado por una norma técnica de verdad.
Una cucharada colmada cada 118 ml, agua a 92–96 °C, cuatro minutos exactos. El método más simple que existe, y el más fácil de estropear en el último paso.
Cincuenta y cinco gramos en setecientos mililitros de agua fría, ocho horas en la nevera. Nada de calor en ningún momento.
Una cucharadita de café finísimo por taza, el agua medida con la propia taza, dos minutos al fuego. La espuma se sirve primero.
Una cucharada colmada por taza de 5 onzas, molienda media-gruesa, agua justo después del hervor. El filtro más grueso de todos.
La cuccumella se da la vuelta, y a partir de ahí solo trabaja la gravedad. Siete gramos por persona, diez minutos de paciencia.
Se extrae caliente directamente sobre el hielo. El hielo no es un añadido: es parte del agua de la receta.