Caffè macchiato — Recetas

Name: Caffè macchiato
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 g Café molido; Leche texturizada o fría

Parámetros

Café molido: 7 g
Volumen en taza: 25 ml
Temperatura del agua: 88 °C
Presión: 9 bar
Tiempo de extracción: 25 s

Molienda: La misma del espresso.

Se sirve en: Taza de espresso, precalentada

El tiempo de extracción no cambia: para dos macchiatos se usa el cestillo doble.

Ingredientes

7 g Café molido
Leche texturizada o fría — Ninguna fuente declara una cantidad

Preparación

Extrae el espresso

25 ml en taza caliente, según los parámetros del Espresso Italiano Certificato.
Mancha

Añade la leche en el centro, poca y desde cerca, para que quede como una mancha sobre la crema.

Errores comunes

Se convierte en un mini capuchino → demasiada leche: la mancha debe seguir leyéndose como mancha.
La leche perfora la crema → vertida desde demasiado alto o demasiado rápido.
Macchiato frío: la leche fría baja de golpe la temperatura de la taza, que conviene calentar antes.

El macchiato es la preparación italiana más extendida y menos definida: un espresso con una mancha de leche, caliente o fría según se pida.

Hemos buscado una cantidad declarada por una fuente y no existe. La diferencia entre un macchiato y un capuchino pequeño es, por tanto, de gesto y no de medida: la leche debe manchar el café, no formar una capa encima.