Caffè macchiato — Receitas

Name: Caffè macchiato
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 g Café moído; Leite vaporizado ou frio

Parâmetros

Café moído: 7 g
Volume na xícara: 25 ml
Temperatura da água: 88 °C
Pressão: 9 bar
Tempo de extração: 25 s

Moagem: A mesma do espresso.

Serve-se em: Xícara de espresso, pré-aquecida

O tempo de extração não muda: para dois macchiatos usa-se o cesto duplo.

Ingredientes

7 g Café moído
Leite vaporizado ou frio — Nenhuma fonte declara uma quantidade

Preparo

Extraia o espresso

25 ml em xícara quente, segundo os parâmetros do Espresso Italiano Certificato.
Manche

Adicione o leite no centro, pouco e de perto, para que fique como uma marca sobre a crema.

Erros comuns

Vira um mini cappuccino → leite demais: a mancha precisa continuar sendo lida como mancha.
O leite fura a crema → despejado de muito alto ou rápido demais.
Macchiato frio: o leite frio derruba de vez a temperatura da xícara, que deve ser aquecida antes.

O macchiato é a preparação italiana mais difundida e menos definida: um espresso com uma mancha de leite, quente ou frio conforme o pedido.

Procuramos uma quantidade declarada por uma fonte e ela não existe. A diferença entre um macchiato e um cappuccino pequeno é, portanto, de gesto e não de medida: o leite deve manchar o café, não formar uma camada por cima.