Caffè macchiato — Ricette

Name: Caffè macchiato
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 g Caffè macinato; Latte montato o freddo

Parametri

Caffè macinato: 7 g
Resa in tazza: 25 ml
Temperatura acqua: 88 °C
Pressione: 9 bar
Tempo di estrazione: 25 s

Macinatura: La stessa dell'espresso.

Si serve in: Tazzina da caffè, preriscaldata

Il tempo di estrazione non cambia: per due macchiati si usa il cestello doppio.

Ingredienti

7 g Caffè macinato
Latte montato o freddo — Nessuna fonte dichiara una quantità

Preparazione

Estrai l'espresso

25 ml in tazzina calda, secondo i parametri dell'Espresso Italiano Certificato.
Macchia

Aggiungi il latte al centro, poco e da vicino, così che resti una macchia sulla crema.

Errori comuni

Diventa un mini-cappuccino → troppo latte: la macchia deve restare visibile come macchia.
Il latte «buca» la crema → versato da troppo in alto o troppo in fretta.
Macchiato freddo: il latte freddo abbassa di colpo la temperatura della tazzina, che va scaldata prima.

Il macchiato è la preparazione italiana più diffusa e meno definita: un espresso con una macchia di latte, caldo o freddo secondo la richiesta.

Abbiamo cercato una quantità dichiarata da una fonte e non esiste. La differenza fra un macchiato e un piccolo cappuccino è quindi di gesto, non di misura: il latte deve macchiare il caffè, non stratificarcisi sopra.