Caffè macchiato — Recettes

Name: Caffè macchiato
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italienne
Ingredients: 7 g Café moulu; Lait émulsionné ou froid

Paramètres

Café moulu: 7 g
Volume en tasse: 25 ml
Température de l'eau: 88 °C
Pression: 9 bar
Temps d'extraction: 25 s

Mouture: La même que pour l'espresso.

Se sert dans: Tasse à espresso, préchauffée

Le temps d'extraction ne change pas : pour deux macchiatos on utilise le panier double.

Ingrédients

7 g Café moulu
Lait émulsionné ou froid — Aucune source ne déclare de quantité

Préparation

Extrayez l'espresso

25 ml dans une tasse chaude, selon les paramètres de l'Espresso Italiano Certificato.
Faites la tache

Ajoutez le lait au centre, en petite quantité et de près, pour qu'il reste une marque sur la crème.

Erreurs courantes

Il devient un mini-cappuccino → trop de lait : la tache doit rester lisible comme une tache.
Le lait perce la crème → versé de trop haut ou trop vite.
Macchiato froid : le lait froid fait chuter d'un coup la température de la tasse, qu'il faut chauffer avant.

Le macchiato est la préparation italienne la plus répandue et la moins définie : un espresso avec une tache de lait, chaud ou froid selon la demande.

Nous avons cherché une quantité déclarée par une source : elle n'existe pas. La différence entre un macchiato et un petit cappuccino est donc une question de geste, pas de mesure : le lait doit marquer le café, pas s'y superposer en couche.