Café americano — Recetas

Name: Café americano
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 g Café molido; Agua caliente

Parámetros

Café molido: 7 g
Volumen en taza: 25 ml
Temperatura del agua: 88 °C
Presión: 9 bar
Tiempo de extracción: 25 s

Molienda: La misma del espresso: se alarga la bebida, no la extracción.

Se sirve en: Taza grande

El tiempo de extracción no cambia: se extraen más espressos, no un espresso más largo.

Ingredientes

7 g Café molido
Agua caliente — Ninguna fuente declara una cantidad

Preparación

Primero el agua

Vierte el agua caliente en la taza grande antes que el café: así la crema queda en la superficie.
Extrae el espresso

25 ml según los parámetros del Espresso Italiano Certificato, vertidos sobre el agua.

Errores comunes

Sabe a quemado → se ha añadido agua hirviendo sobre la crema. Verter primero el agua y después el café la preserva.
Sabe a poco → demasiada agua para un solo espresso: añade un segundo espresso, no extraigas más tiempo.
No alargues la extracción para llegar al mismo volumen: extraes los compuestos amargos de la cola.

El americano es un espresso alargado con agua caliente, y no debe confundirse con el café de filtro: el método de extracción es el del espresso, y el agua se añade después.

No existe una proporción codificada. Es el único parámetro realmente libre de la preparación y también el que más cambia de un país a otro: por eso lo dejamos vacío en lugar de declarar una medida sin fuente.