Café americano — Receitas

Name: Café americano
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 g Café moído; Água quente

Parâmetros

Café moído: 7 g
Volume na xícara: 25 ml
Temperatura da água: 88 °C
Pressão: 9 bar
Tempo de extração: 25 s

Moagem: A mesma do espresso: alonga-se a bebida, não a extração.

Serve-se em: Xícara grande

O tempo de extração não muda: extraem-se mais espressos, não um espresso mais longo.

Ingredientes

7 g Café moído
Água quente — Nenhuma fonte declara uma quantidade

Preparo

A água primeiro

Coloque a água quente na xícara grande antes do café: assim a crema fica na superfície.
Extraia o espresso

25 ml segundo os parâmetros do Espresso Italiano Certificato, despejados sobre a água.

Erros comuns

Gosto de queimado → a água foi adicionada fervendo sobre a crema. Água primeiro, café depois, e a crema se preserva.
Gosto de nada → água demais para um só espresso: acrescente um segundo espresso, não extraia por mais tempo.
Não alongue a extração para chegar ao mesmo volume: você extrai os compostos amargos da cauda.

O americano é um espresso alongado com água quente, e não deve ser confundido com o café coado: o método de extração é o do espresso, e a água entra depois.

Não existe proporção codificada. É o único parâmetro realmente livre da preparação e também o que mais muda de um país para outro: por isso o deixamos vazio em vez de declarar uma medida sem fonte.