Caffè americano — Recettes

Name: Caffè americano
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italienne
Ingredients: 7 g Café moulu; Eau chaude

Paramètres

Café moulu: 7 g
Volume en tasse: 25 ml
Température de l'eau: 88 °C
Pression: 9 bar
Temps d'extraction: 25 s

Mouture: La même que pour l'espresso : on allonge la boisson, pas l'extraction.

Se sert dans: Grande tasse

Le temps d'extraction ne change pas : on extrait plusieurs espressos, pas un espresso plus long.

Ingrédients

7 g Café moulu
Eau chaude — Aucune source ne déclare de quantité

Préparation

L'eau d'abord

Versez l'eau chaude dans la grande tasse avant le café : la crème reste ainsi en surface.
Extrayez l'espresso

25 ml selon les paramètres de l'Espresso Italiano Certificato, versés sur l'eau.

Erreurs courantes

Goût brûlé → l'eau bouillante a été versée sur la crème. Verser l'eau d'abord et le café ensuite préserve la crème.
Goût de rien → trop d'eau pour un seul espresso : ajoutez un second espresso, n'extrayez pas plus longtemps.
N'allongez pas l'extraction pour obtenir le même volume : vous extrayez les composés amers de la fin.

L'americano est un espresso allongé à l'eau chaude, à ne pas confondre avec le café filtre : la méthode d'extraction est celle de l'espresso, l'eau s'ajoute ensuite.

Il n'existe pas de proportion codifiée. C'est le seul paramètre vraiment libre de la préparation, et aussi celui qui varie le plus d'un pays à l'autre : c'est pourquoi nous le laissons vide plutôt que de déclarer une mesure sans source.