Molinillos polivalentes
Wilfa · 602298
Uniform Evo
Potencia
150W
Peso
1,7kg
Decocción en briki · Caliente
Café turco
Una cucharadita de café finísimo por taza, el agua medida con la propia taza, dos minutos al fuego. La espuma se sirve primero.
Unidades
Parámetros
- Café molido
- 6 g6 g
- Tiempo total
- 2 min
Molienda: Finísima, más fina que el espresso: un polvo, casi harina. Es el ajuste que los molinos llaman «turco».
Se sirve en: Fincan, la taza de café turco
Café, agua y azúcar escalan con las tazas. El tiempo al fuego no: se va a ojo, hasta que sube la espuma.
Ingredientes
- 1 cucharadita Café turco molido finísimo — Una cucharadita, 6 g según la fuente
- 1 ud. Una taza de agua fría — Medida con la taza en la que servirás
- Azúcar — La fuente no cuantifica los niveles
Preparación
-
Mide con la taza
Llena de agua fría la taza en la que servirás y viértela en el cezve: una taza por porción.
-
Añade café y azúcar
Una cucharadita de café por taza, más el azúcar si se pide.
-
Calienta despacio removiendo
Fuego bajo, removiendo bien hasta que el café empiece a hacer espuma.
-
Reparte la espuma
Vierte con cuidado un poco de espuma en cada taza.
-
Segunda subida y servicio
Vuelve a poner el cezve al fuego hasta la siguiente subida y llena las tazas despacio.
Errores comunes
- Sin espuma → fuego demasiado alto. Se calienta despacio y la espuma se forma sola.
- Se desborda → se retira en la subida, antes del hervor de verdad.
- Espuma solo en una taza → primero se reparte un poco en cada una y se completa tras la segunda subida.
- Poso en la boca → deja que se asiente antes de beber y no bebas hasta el fondo.
El café turco se prepara en el cezve: café finísimo, agua fría y el azúcar, si se quiere, entran juntos y van al fuego suave. El cuello estrecho del cazo sirve para concentrar la espuma, que es la señal de que ha salido bien.
El gesto que lo distingue es el doble paso: en la primera subida se reparte un poco de espuma en cada taza, luego se vuelve a poner el cezve al fuego y se completa. Así cada taza tiene su parte.
En 2013 la UNESCO inscribió la tradición del café turco en la lista del patrimonio cultural inmaterial: no la receta, el rito — desde la molienda hasta el servicio y la conversación que lo acompaña.
El café griego y el árabe se preparan con el mismo utensilio y cada uno tiene su tradición: son preparaciones hermanas, no la misma cosa con nombres distintos.
Qué necesitas
Con qué molinillo
Fichas que declaran cubrir esta molienda: lo declara el fabricante, no es una medición nuestra.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café hace falta para café turco?
6 g de café molido para una porción.