Caffè turco — Ricette

Name: Caffè turco
Total time: 2 min
Yield: 1
Cuisine: Turca
Ingredients: 1 cucchiaino Caffè turco macinato finissimo; 1 pz Tazzina d'acqua fredda; Zucchero

Parametri

Caffè macinato: 6 g
Tempo totale: 2 min

Macinatura: Finissima, più fine dell'espresso: una polvere, quasi farina. È la macinatura che i macinacaffè indicano come «turca».

Si serve in: Fincan, la tazzina da caffè turco

Caffè, acqua e zucchero scalano con le tazzine. Il tempo sul fuoco no: si va a vista, fino alla montata della schiuma.

Ingredienti

1 cucchiaino Caffè turco macinato finissimo — Un cucchiaino, 6 g secondo la fonte
1 pz Tazzina d'acqua fredda — Misurata con la tazzina in cui servirai
Zucchero — La fonte non ne quantifica i livelli

Preparazione

Misura con la tazzina

Riempi d'acqua fredda la tazzina in cui servirai e versala nel cezve: una tazzina per porzione.
Aggiungi caffè e zucchero

Un cucchiaino di caffè per tazzina, più lo zucchero se richiesto.
Scalda piano mescolando

Fuoco basso, mescolando bene finché il caffè non comincia a fare schiuma.
Distribuisci la schiuma

Versa delicatamente un po' di schiuma in ogni tazzina.
Seconda montata e servizio

Riporta il cezve sul fuoco fino alla montata successiva, poi riempi le tazzine piano.

Errori comuni

Niente schiuma → fuoco troppo alto. Si scalda piano, e la schiuma si forma da sola.
Bolle e trabocca → si toglie dal fuoco alla montata, prima del bollore vero.
Schiuma solo in una tazzina → serve prima un po' di schiuma in ciascuna, poi si completa dopo la seconda montata.
Fondo in bocca → si lascia depositare prima di bere, e non si beve fino in fondo.

Il caffè turco si prepara nel cezve: caffè finissimo, acqua fredda e l'eventuale zucchero entrano insieme e vanno sul fuoco piano. Il collo stretto del bricco serve a concentrare la schiuma, che è il segno della riuscita.

Il gesto che lo distingue è il doppio passaggio: alla prima montata si distribuisce un po' di schiuma in ogni tazzina, poi si riporta il cezve sul fuoco e si completa. Così ogni tazza arriva con la sua parte.

Nel 2013 l'UNESCO ha iscritto la tradizione del caffè turco nella lista del patrimonio culturale immateriale: non la ricetta, il rito — dalla macinatura al servizio, fino alla conversazione che lo accompagna.

Il caffè alla greca e quello arabo si preparano con lo stesso strumento e hanno ciascuno la propria tradizione: sono preparazioni sorelle, non la stessa cosa con nomi diversi.