Café turco — Receitas

Parâmetros

Café moído: 6 g
Tempo total: 2 min

Moagem: Finíssima, mais fina que a do espresso: um pó, quase farinha. É o ajuste que os moedores chamam de «turco».

Serve-se em: Fincan, a xícara de café turco

Café, água e açúcar escalam com as xícaras. O tempo no fogo não: vai-se no olho, até a subida da espuma.

Ingredientes

1 colher de chá Café turco moído finíssimo — Uma colher de chá, 6 g segundo a fonte
1 un. Uma xícara de água fria — Medida com a xícara em que você vai servir
Açúcar — A fonte não quantifica os níveis

Preparo

Meça com a xícara

Encha de água fria a xícara em que vai servir e despeje no cezve: uma xícara por porção.
Junte café e açúcar

Uma colher de chá de café por xícara, mais o açúcar se pedido.
Aqueça devagar mexendo

Fogo baixo, mexendo bem até o café começar a espumar.
Distribua a espuma

Despeje com cuidado um pouco de espuma em cada xícara.
Segunda subida e serviço

Volte o cezve ao fogo até a subida seguinte, depois encha as xícaras devagar.

Erros comuns

Sem espuma → fogo alto demais. Aquece-se devagar, e a espuma se forma sozinha.
Transborda → retira-se na subida, antes da fervura de verdade.
Espuma em uma xícara só → primeiro distribua um pouco em cada uma, depois complete após a segunda subida.
Borra na boca → deixe assentar antes de beber e não beba até o fundo.

O café turco se prepara no cezve: café finíssimo, água fria e o açúcar, se houver, entram juntos e vão ao fogo brando. O gargalo estreito do bule serve para concentrar a espuma, que é o sinal de que deu certo.

O gesto que o distingue é a dupla passagem: na primeira subida distribui-se um pouco de espuma em cada xícara, depois volta-se o cezve ao fogo e completa-se. Assim cada xícara tem a sua parte.

Em 2013 a UNESCO inscreveu a tradição do café turco na lista do patrimônio cultural imaterial: não a receita, o rito — da moagem ao serviço, até a conversa que o acompanha.

O café grego e o árabe se preparam com o mesmo utensílio e cada um tem sua tradição: são preparos irmãos, não a mesma coisa com nomes diferentes.