Café turc — Recettes

Name: Café turc
Total time: 2 min
Yield: 1
Cuisine: Turque
Ingredients: 1 cuillère à café Café turc moulu très fin; 1 pce Une tasse d'eau froide; Sucre

Paramètres

Café moulu: 6 g
Durée totale: 2 min

Mouture: Extrêmement fine, plus fine que l'espresso : une poudre, presque de la farine. C'est le réglage que les moulins appellent « turc ».

Se sert dans: Fincan, la tasse à café turc

Café, eau et sucre se multiplient avec les tasses. Pas le temps sur le feu : on va à vue, jusqu'à la montée de la mousse.

Ingrédients

1 cuillère à café Café turc moulu très fin — Une cuillère à café, 6 g selon la source
1 pce Une tasse d'eau froide — Mesurée avec la tasse dans laquelle vous servirez
Sucre — La source n'en chiffre pas les niveaux

Préparation

Mesurez avec la tasse

Remplissez d'eau froide la tasse dans laquelle vous servirez et versez-la dans le cezve : une tasse par portion.
Ajoutez café et sucre

Une cuillère à café de café par tasse, plus le sucre si demandé.
Chauffez doucement en remuant

Feu doux, en remuant bien jusqu'à ce que le café commence à mousser.
Répartissez la mousse

Versez délicatement un peu de mousse dans chaque tasse.
Seconde montée et service

Remettez le cezve sur le feu jusqu'à la montée suivante, puis remplissez les tasses lentement.

Erreurs courantes

Pas de mousse → feu trop vif. On chauffe doucement, et la mousse se forme d'elle-même.
Ça déborde → on retire à la montée, avant la véritable ébullition.
De la mousse dans une seule tasse → il faut d'abord en répartir un peu dans chacune, puis compléter après la seconde montée.
Du marc en bouche → laissez déposer avant de boire, et ne buvez pas jusqu'au fond.

Le café turc se prépare dans le cezve : café très fin, eau froide et le sucre éventuel entrent ensemble et vont sur feu doux. Le col étroit du récipient sert à concentrer la mousse, qui est le signe de la réussite.

Le geste qui le distingue est le double passage : à la première montée on répartit un peu de mousse dans chaque tasse, puis on remet le cezve sur le feu et on complète. Ainsi chaque tasse a sa part.

En 2013, l'UNESCO a inscrit la tradition du café turc sur la liste du patrimoine culturel immatériel : pas la recette, le rite — de la mouture au service, jusqu'à la conversation qui l'accompagne.

Le café grec et le café arabe se préparent avec le même ustensile et ont chacun leur tradition : ce sont des préparations sœurs, pas la même chose sous des noms différents.