Türkischer Kaffee — Rezepte

Name: Türkischer Kaffee
Total time: 2 min
Yield: 1
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 Teelöffel Sehr fein gemahlener türkischer Kaffee; 1 Stk. Eine Tasse kaltes Wasser; Zucker

Parameter

Gemahlener Kaffee: 6 g
Gesamtzeit: 2 Min.

Mahlgrad: Extrem fein, feiner als Espresso: ein Pulver, fast wie Mehl. Es ist die Einstellung, die Mühlen als «türkisch» bezeichnen.

Serviert in: Fincan, die türkische Kaffeetasse

Kaffee, Wasser und Zucker skalieren mit der Tassenzahl. Die Zeit auf dem Herd nicht: Da geht man nach Augenmaß, bis der Schaum aufsteigt.

Zutaten

1 Teelöffel Sehr fein gemahlener türkischer Kaffee — Ein Teelöffel, 6 g laut Quelle
1 Stk. Eine Tasse kaltes Wasser — Abgemessen mit der Tasse, in der du servierst
Zucker — Die Quelle beziffert die Stufen nicht

Zubereitung

Mit der Tasse abmessen

Die Tasse, in der du servierst, mit kaltem Wasser füllen und ins Cezve geben: eine Tasse pro Portion.
Kaffee und Zucker zugeben

Ein Teelöffel Kaffee pro Tasse, dazu Zucker, falls gewünscht.
Langsam erhitzen und rühren

Kleine Flamme, gut rühren, bis der Kaffee zu schäumen beginnt.
Schaum verteilen

Vorsichtig etwas Schaum in jede Tasse gießen.
Zweites Aufsteigen und servieren

Das Cezve zurück auf den Herd stellen, bis es erneut aufschäumt, dann die Tassen langsam füllen.

Häufige Fehler

Kein Schaum → zu große Hitze. Es wird langsam erwärmt, dann bildet sich der Schaum von selbst.
Kocht über → beim Aufsteigen vom Herd nehmen, vor dem eigentlichen Kochen.
Schaum nur in einer Tasse → erst etwas Schaum in jede Tasse geben, dann nach dem zweiten Aufsteigen auffüllen.
Satz im Mund → vor dem Trinken absetzen lassen und nicht bis zum Grund trinken.

Türkischer Kaffee wird im Cezve zubereitet: sehr fein gemahlener Kaffee, kaltes Wasser und gegebenenfalls Zucker kommen zusammen auf kleine Flamme. Der enge Hals des Kännchens soll den Schaum bündeln, und der Schaum ist das Zeichen des Gelingens.

Die prägende Geste ist der doppelte Durchgang: Beim ersten Aufsteigen verteilt man etwas Schaum in jede Tasse, stellt das Cezve zurück auf den Herd und füllt dann auf. So bekommt jede Tasse ihren Anteil.

2013 hat die UNESCO die Tradition des türkischen Kaffees in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen: nicht das Rezept, das Ritual — vom Mahlen bis zum Servieren und dem Gespräch, das dazugehört.

Griechischer und arabischer Kaffee werden mit demselben Gerät zubereitet und haben je eigene Traditionen: verwandte Zubereitungen, nicht dieselbe Sache unter anderem Namen.