Name: Caffè shakerato
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 ud. Espresso doble; 10 ml Jarabe de azúcar; 6 ud. Cubitos de hielo

Ingredientes

1 ud. Espresso doble — A temperatura ambiente o recién extraído
10 ml Jarabe de azúcar
6 ud. Cubitos de hielo — 6–8 según la fuente

Preparación

Prepara la coctelera

Pon la mitad del hielo en la coctelera.
Añade café y azúcar

Añade el espresso doble y el jarabe de azúcar sobre el hielo.
Agita

Cierra y agita con decisión, hasta que la coctelera se empañe y quede fría al tacto.
Enfría el vaso y sirve

Usa el hielo restante para enfriar el vaso y vierte el café colándolo.

Errores comunes

Sin espuma → poco hielo, o agitación demasiado breve: hace falta un choque térmico de verdad.
Aguado → hielo ya derretido, o espresso vertido hirviendo sobre el hielo antes de cerrar la coctelera.
Azúcar en el fondo → usado en cristales: a la temperatura del shakerato no se disuelve. Úsalo líquido.
Enfría el vaso con el hielo restante, no lo sirvas a temperatura ambiente.

El shakerato nace en los bares italianos entre los años ochenta y noventa, aplicando al espresso una herramienta de coctelería. La espuma no viene de la leche ni del texturizado: viene del aire que el hielo incorpora al espresso mientras lo enfría de golpe.

Por eso el azúcar se usa líquido: en cristales, a esa temperatura, ya no se disuelve.