Ingredienti

1 pz Espresso doppio — A temperatura ambiente o appena estratto
10 ml Zucchero liquido
6 pz Cubetti di ghiaccio — 6–8 secondo la fonte

Preparazione

Prepara lo shaker

Metti metà del ghiaccio nello shaker.
Unisci caffè e zucchero

Aggiungi il doppio espresso e lo zucchero liquido sul ghiaccio.
Shakera

Chiudi e agita con decisione, finché lo shaker non si appanna e diventa freddo al tatto.
Raffredda il bicchiere e versa

Usa il ghiaccio rimanente per raffreddare il bicchiere, poi versaci il caffè filtrandolo.

Errori comuni

Niente schiuma → poco ghiaccio, o agitazione troppo breve: serve uno shock termico vero.
Acquoso → ghiaccio già sciolto, o espresso versato bollente sul ghiaccio prima di chiudere lo shaker.
Zucchero sul fondo → usato in cristalli: alla temperatura dello shakerato non si scioglie. Va usato liquido.
Il bicchiere va raffreddato con il ghiaccio rimanente, non servito a temperatura ambiente.

Lo shakerato nasce nei bar italiani fra gli anni Ottanta e Novanta, applicando all'espresso uno strumento da cocktail. La schiuma non viene dal latte né dalla montatura: viene dall'aria che il ghiaccio incorpora nell'espresso mentre lo raffredda di colpo.

Per questo lo zucchero si usa liquido: quello in cristalli, a quella temperatura, non si scioglie più.