Ingredientes

1 un. Espresso duplo — Em temperatura ambiente ou recém-extraído
10 ml Xarope de açúcar
6 un. Cubos de gelo — 6–8 segundo a fonte

Preparo

Prepare a coqueteleira

Coloque metade do gelo na coqueteleira.
Junte café e açúcar

Acrescente o espresso duplo e o xarope de açúcar sobre o gelo.
Bata

Feche e agite com firmeza, até a coqueteleira embaçar e ficar fria ao toque.
Gele o copo e sirva

Use o gelo restante para gelar o copo e depois despeje o café coando.

Erros comuns

Sem espuma → pouco gelo, ou agitação curta demais: é preciso um choque térmico de verdade.
Aguado → gelo já derretido, ou espresso despejado fervendo sobre o gelo antes de fechar a coqueteleira.
Açúcar no fundo → usado em cristais: na temperatura do shakerato ele não dissolve. Use líquido.
Gele o copo com o gelo restante, não sirva em temperatura ambiente.

O shakerato nasce nos bares italianos entre os anos 1980 e 1990, aplicando ao espresso uma ferramenta de coquetelaria. A espuma não vem do leite nem da vaporização: vem do ar que o gelo incorpora ao espresso enquanto o resfria de repente.

Por isso o açúcar se usa líquido: em cristais, naquela temperatura, ele já não se dissolve.