Name: Caffè shakerato
Yield: 1
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pce Espresso double; 10 ml Sirop de sucre; 6 pce Glaçons

Ingrédients

1 pce Espresso double — À température ambiante ou fraîchement extrait
10 ml Sirop de sucre
6 pce Glaçons — 6–8 selon la source

Préparation

Préparez le shaker

Mettez la moitié de la glace dans le shaker.
Ajoutez café et sucre

Ajoutez le double espresso et le sirop de sucre sur la glace.
Secouez

Fermez et secouez fermement, jusqu'à ce que le shaker se givre et devienne froid au toucher.
Refroidissez le verre et versez

Utilisez la glace restante pour refroidir le verre, puis versez-y le café en le filtrant.

Erreurs courantes

Pas de mousse → trop peu de glace, ou agitation trop brève : il faut un vrai choc thermique.
Aqueux → glace déjà fondue, ou espresso versé bouillant sur la glace avant la fermeture du shaker.
Sucre au fond → sucre en cristaux : à cette température il ne fond pas. Utilisez du sirop.
Refroidissez le verre avec la glace restante, ne le servez pas à température ambiante.

Le shakerato naît dans les bars italiens entre les années 1980 et 1990, en appliquant un outil de cocktail à l'espresso. La mousse ne vient ni du lait ni de l'émulsion : elle vient de l'air que la glace incorpore à l'espresso en le refroidissant d'un coup.

C'est aussi pour cela que le sucre s'utilise liquide : en cristaux, à cette température, il ne se dissout plus.