Name: Caffè shakerato
Yield: 1
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Stk. Doppelter Espresso; 10 ml Zuckersirup; 6 Stk. Eiswürfel

Zutaten

1 Stk. Doppelter Espresso — Zimmerwarm oder frisch bezogen
10 ml Zuckersirup
6 Stk. Eiswürfel — 6–8 laut Quelle

Zubereitung

Shaker vorbereiten

Die Hälfte des Eises in den Shaker geben.
Kaffee und Zucker zugeben

Den doppelten Espresso und den Zuckersirup aufs Eis geben.
Shaken

Schließen und kräftig schütteln, bis der Shaker beschlägt und sich kalt anfühlt.
Glas kühlen und eingießen

Mit dem restlichen Eis das Glas kühlen, dann den Kaffee abgeseiht eingießen.

Häufige Fehler

Kein Schaum → zu wenig Eis oder zu kurz geschüttelt: Es braucht einen echten Kälteschock.
Wässrig → das Eis war schon geschmolzen, oder der Espresso wurde kochend aufs Eis gegeben, bevor der Shaker geschlossen war.
Zucker am Boden → Kristallzucker verwendet: Bei dieser Temperatur löst er sich nicht. Sirup nehmen.
Das Glas vorkühlen mit dem restlichen Eis, nicht bei Raumtemperatur servieren.

Der Shakerato entstand in den 1980er- und 1990er-Jahren in italienischen Bars, indem man ein Cocktailwerkzeug auf den Espresso anwandte. Der Schaum kommt weder von Milch noch vom Aufschäumen: Er kommt von der Luft, die das Eis in den Espresso einarbeitet, während es ihn schlagartig herunterkühlt.

Deshalb wird der Zucker flüssig verwendet: Kristalle lösen sich bei dieser Temperatur nicht mehr auf.