Cold brew — Recetas — CoffeeSpecs

Name: Cold brew
Total time: 480 min
Yield: 4
Ingredients: 55 g Café molido; 700 g Agua fría

Parámetros

Café molido: 55 g
Agua: 700 g
Proporción: 1:12,7
Tiempo total: 8 h

Molienda: Media-fina según la fuente. Es más fina de lo que muchos esperan: lo que compensa no es la molienda, es el tiempo.

Se sirve en: Vaso alto con hielo

Café y agua escalan juntos. Las ocho horas no: es tiempo de infusión en frío y no depende de la cantidad.

Ingredientes

55 g Café molido — Molienda media-fina
700 g Agua fría — Del grifo

Preparación

Llena el filtro

Pon el molido en el filtro de cesta y engánchalo a la boca de la botella.
Vierte el agua

Vierte el agua fría por la abertura, mojando todo el café.
Agita y guarda

Agita con suavidad para mojar el molido de forma uniforme y mete en la nevera.
Ocho horas

Deja en infusión ocho horas. Agita otra vez antes de servir y retira el filtro.

Errores comunes

Aguado → menos de ocho horas, o molienda demasiado gruesa. El parámetro es el tiempo, no la dosis.
Turbio y pesado → molienda demasiado fina: el filtro no retiene las partículas más finas.
Se conserva unos días en la nevera y siempre filtrado: dejar el molido dentro continúa la extracción.
No lo confundas con el japanese iced, que se extrae caliente directamente sobre hielo y se bebe a los tres minutos.

El cold brew no es café frío: es café extraído en frío. El agua fría disuelve menos ácidos y menos compuestos amargos, y para llegar a una bebida completa necesita horas en vez de minutos.

El resultado es más dulce y menos ácido que cualquier versión enfriada de un café caliente — y de hecho no se llega ahí metiendo un espresso en la nevera. Es otra bebida, no la misma a otra temperatura.