Cold brew — Ricette — CoffeeSpecs

Parametri

Caffè macinato: 55 g
Acqua: 700 g
Rapporto: 1:12,7
Tempo totale: 8 h

Macinatura: Medio-fine secondo la fonte. È più fine di quanto molti si aspettino: a compensare non è la macinatura, è il tempo.

Si serve in: Bicchiere alto con ghiaccio

Caffè e acqua scalano insieme. Le otto ore no: sono tempo di infusione a freddo e non dipendono dalla quantità.

Ingredienti

55 g Caffè macinato — Macinatura medio-fine
700 g Acqua fredda — A temperatura di rubinetto

Preparazione

Riempi il filtro

Metti il macinato nel filtro a cestello e aggancialo alla bocca della bottiglia.
Versa l'acqua

Versa l'acqua fredda attraverso l'apertura, bagnando tutto il caffè.
Scuoti e riponi

Scuoti delicatamente per bagnare il macinato in modo uniforme, poi metti in frigorifero.
Otto ore

Lascia in infusione otto ore. Scuoti di nuovo prima di servire, poi togli il filtro.

Errori comuni

Acquoso → meno di otto ore, o macinatura troppo grossa. Il tempo è il parametro, non la dose.
Torbido e pesante → macinatura troppo fine: il filtro non trattiene le polveri più sottili.
Si conserva pochi giorni in frigorifero e sempre filtrato: lasciare il macinato dentro continua l'estrazione.
Non confonderlo con il japanese iced, che si estrae caldo direttamente sul ghiaccio e si beve dopo tre minuti.

Il cold brew non è caffè freddo: è caffè estratto a freddo. L'acqua fredda scioglie meno acidi e meno composti amari, e per arrivare a una bevanda piena ha bisogno di ore invece di minuti.

Il risultato è più dolce e meno acido di qualunque versione raffreddata di un caffè caldo — e infatti non ci si arriva mettendo un espresso in frigo. È una bevanda diversa, non la stessa a temperatura diversa.