Cold Brew — Rezepte — CoffeeSpecs

Name: Cold Brew
Total time: 480 min
Yield: 4
Ingredients: 55 g Gemahlener Kaffee; 700 g Kaltes Wasser

Parameter

Gemahlener Kaffee: 55 g
Wasser: 700 g
Verhältnis: 1:12,7
Gesamtzeit: 8 Std.

Mahlgrad: Mittel-fein laut Quelle. Das ist feiner, als viele erwarten: Ausgeglichen wird nicht über den Mahlgrad, sondern über die Zeit.

Serviert in: Hohes Glas mit Eis

Kaffee und Wasser skalieren zusammen. Die acht Stunden nicht: Es ist kalte Ziehzeit und hängt nicht von der Menge ab.

Zutaten

55 g Gemahlener Kaffee — Mittel-feiner Mahlgrad
700 g Kaltes Wasser — Direkt aus der Leitung

Zubereitung

Sieb füllen

Das Mahlgut in den Siebeinsatz geben und ihn am Flaschenhals einhängen.
Wasser aufgießen

Das kalte Wasser durch die Öffnung gießen und dabei den ganzen Kaffee benetzen.
Schütteln und kühlen

Vorsichtig schütteln, damit das Mahlgut gleichmäßig durchnässt ist, dann in den Kühlschrank stellen.
Acht Stunden

Acht Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut schütteln, dann das Sieb entfernen.

Häufige Fehler

Wässrig → weniger als acht Stunden oder zu grob gemahlen. Die Zeit ist der Parameter, nicht die Dosis.
Trüb und schwer → zu fein gemahlen: Der Filter hält die feinsten Partikel nicht zurück.
Hält einige Tage im Kühlschrank und immer abgeseiht: Bleibt das Mahlgut drin, läuft die Extraktion weiter.
Nicht mit dem japanischen Eiskaffee verwechseln, der heiß direkt auf Eis gebrüht und nach drei Minuten getrunken wird.

Cold Brew ist kein kalter Kaffee: Es ist kalt extrahierter Kaffee. Kaltes Wasser löst weniger Säuren und weniger Bitterstoffe, und um zu einem vollen Getränk zu kommen, braucht es Stunden statt Minuten.

Das Ergebnis ist süßer und säureärmer als jede gekühlte Version eines heißen Kaffees — und tatsächlich kommt man nicht dorthin, indem man einen Espresso in den Kühlschrank stellt. Es ist ein anderes Getränk, nicht dasselbe bei anderer Temperatur.