Cold brew — Receitas

Parâmetros

Café moído: 55 g
Água: 700 g
Proporção: 1:12,7
Tempo total: 8 h

Moagem: Média-fina segundo a fonte. É mais fina do que muitos esperam: o que compensa não é a moagem, é o tempo.

Serve-se em: Copo alto com gelo

Café e água escalam juntos. As oito horas não: é tempo de infusão a frio e não depende da quantidade.

Ingredientes

55 g Café moído — Moagem média-fina
700 g Água fria — Da torneira

Preparo

Encha o filtro

Coloque o pó no filtro de cesta e encaixe-o na boca da garrafa.
Despeje a água

Despeje a água fria pela abertura, molhando todo o café.
Agite e guarde

Agite delicadamente para molhar o pó por igual e leve à geladeira.
Oito horas

Deixe em infusão por oito horas. Agite de novo antes de servir e retire o filtro.

Erros comuns

Aguado → menos de oito horas, ou moagem grossa demais. O parâmetro é o tempo, não a dose.
Turvo e pesado → moagem fina demais: o filtro não retém as partículas mais finas.
Dura poucos dias na geladeira e sempre coado: deixar o pó dentro continua a extração.
Não confunda com o japanese iced, que é extraído quente direto sobre o gelo e bebido três minutos depois.

Cold brew não é café frio: é café extraído a frio. A água fria dissolve menos ácidos e menos compostos amargos, e para chegar a uma bebida cheia precisa de horas em vez de minutos.

O resultado é mais doce e menos ácido do que qualquer versão resfriada de um café quente — e de fato não se chega lá colocando um espresso na geladeira. É outra bebida, não a mesma em outra temperatura.