Cold brew — Recettes

Name: Cold brew
Total time: 480 min
Yield: 4
Ingredients: 55 g Café moulu; 700 g Eau froide

Paramètres

Café moulu: 55 g
Eau: 700 g
Ratio: 1:12,7
Durée totale: 8 h

Mouture: Moyenne-fine selon la source. C'est plus fin que beaucoup ne l'imaginent : ce qui compense n'est pas la mouture, c'est le temps.

Se sert dans: Grand verre avec glaçons

Café et eau se multiplient ensemble. Pas les huit heures : c'est un temps d'infusion à froid et il ne dépend pas de la quantité.

Ingrédients

55 g Café moulu — Mouture moyenne-fine
700 g Eau froide — Du robinet

Préparation

Remplissez le filtre

Mettez la mouture dans le panier filtrant et accrochez-le au goulot de la bouteille.
Versez l'eau

Versez l'eau froide par l'ouverture, en mouillant tout le café.
Secouez et rangez

Secouez délicatement pour humidifier la mouture uniformément, puis placez au réfrigérateur.
Huit heures

Laissez infuser huit heures. Secouez à nouveau avant de servir, puis retirez le filtre.

Erreurs courantes

Aqueux → moins de huit heures, ou mouture trop grosse. Le paramètre, c'est le temps, pas la dose.
Trouble et lourd → mouture trop fine : le filtre ne retient pas les particules les plus fines.
Il se conserve quelques jours au réfrigérateur et toujours filtré : laisser la mouture dedans prolonge l'extraction.
Ne le confondez pas avec le japanese iced, qui s'extrait chaud directement sur la glace et se boit trois minutes plus tard.

Le cold brew n'est pas du café froid : c'est du café extrait à froid. L'eau froide dissout moins d'acides et moins de composés amers, et pour arriver à une boisson pleine il lui faut des heures au lieu de minutes.

Le résultat est plus doux et moins acide que n'importe quelle version refroidie d'un café chaud — et de fait on n'y arrive pas en mettant un espresso au réfrigérateur. C'est une autre boisson, pas la même à une autre température.