La cuccumella se da la vuelta, y a partir de ahí solo trabaja la gravedad. Siete gramos por persona, diez minutos de paciencia.
Molienda: Media-gruesa, **más gruesa que la de la moka**: aquí no hay presión, solo el peso del agua. Con molienda de moka la extracción se vuelve amarga.
Se sirve en: Taza de espresso
El café escala con las personas, el tiempo no: la percolación dura 5–10 minutos porque depende de la gravedad, no de cuánto café hay en el filtro.
Vierte el agua en el depósito inferior, hasta medio centímetro por debajo del agujerito lateral.
Pon el café en el filtro sin prensarlo, enróscalo y monta el contenedor y el recogedor.
Ponla al fuego suave y espera a que del agujerito lateral salga un hilo de vapor.
Retira del fuego y voltea la cafetera con un movimiento firme y seguro. De aquí en adelante trabaja la gravedad.
Pon el cuppetiello sobre el pico y deja percolar 5–10 minutos.
La cuccumella es de 1819 y no se parece a nada más. No es una moka: no hay presión de vapor ni válvula. Es percolación por gravedad — el agua baja a través del café por su propio peso, como en un filtro, pero dentro de una cafetera de metal.
El gesto que la define es el volteo: se calienta el agua en el depósito inferior y, cuando del agujerito sale un hilo de vapor, se da la vuelta a toda la cafetera. A partir de ahí el café se hace solo y lo único que queda es esperar.
El cuppetiello, el cucurucho de papel que se pone sobre el pico, no es folclore: retiene los aromas mientras el café percola.
Fichas que declaran cubrir esta molienda: lo declara el fabricante, no es una medición nuestra.
7 g de café molido para una porción.