A cuccumella se vira de cabeça para baixo, e a partir daí só a gravidade trabalha. Sete gramas por pessoa, dez minutos de paciência.
Moagem: Média-grossa, **mais grossa que a da moka**: aqui não há pressão, só o peso da água. Com moagem de moka a extração fica amarga.
Serve-se em: Xícara de espresso
O café escala com as pessoas, o tempo não: a percolação dura 5–10 minutos porque depende da gravidade, não de quanto café há no filtro.
Despeje a água no reservatório inferior, até cerca de meio centímetro abaixo do furinho lateral.
Coloque o café no filtro sem prensar, rosqueie e monte o recipiente e o coletor.
Leve ao fogo brando e espere um fio de vapor sair do furinho lateral.
Tire do fogo e vire a cafeteira com um movimento firme e seguro. Daqui em diante quem trabalha é a gravidade.
Coloque o cuppetiello sobre o bico e deixe percolar por 5–10 minutos.
A cuccumella é de 1819 e não se parece com mais nada. Não é uma moka: não há pressão de vapor nem válvula. É percolação por gravidade — a água desce através do café pelo próprio peso, como num filtro, mas dentro de um bule de metal.
O gesto que a define é o giro: aquece-se a água no reservatório inferior e, quando um fio de vapor sai do furinho, vira-se a cafeteira inteira. A partir daí o café se faz sozinho, e só resta esperar.
O cuppetiello, o cone de papel colocado sobre o bico, não é folclore: segura os aromas enquanto o café percola.
Fichas que declaram cobrir esta moagem: quem declara é o fabricante, não é uma medição nossa.
7 g de café moído para uma porção.