Die Cuccumella wird umgedreht, und von da an arbeitet nur die Schwerkraft. Sieben Gramm pro Person, zehn Minuten Geduld.
Mahlgrad: Mittel-grob, **gröber als für die Moka**: Hier gibt es keinen Druck, nur das Gewicht des Wassers. Mit Moka-Mahlgrad wird die Extraktion bitter.
Serviert in: Espressotasse
Der Kaffee skaliert mit den Personen, die Zeit nicht: Die Perkolation dauert 5–10 Minuten, weil sie von der Schwerkraft abhängt und nicht davon, wie viel Kaffee im Filter ist.
Das Wasser in den unteren Behälter gießen, bis etwa einen halben Zentimeter unter das seitliche Löchlein.
Den Kaffee ohne Pressen in den Filter geben, festschrauben und Behälter und Auffangteil aufsetzen.
Auf kleine Flamme stellen und warten, bis ein Dampffaden aus dem seitlichen Löchlein tritt.
Vom Herd nehmen und die Kanne mit einer entschiedenen, sicheren Bewegung umdrehen. Ab hier arbeitet die Schwerkraft.
Das Cuppetiello auf den Ausguss setzen und 5–10 Minuten durchlaufen lassen.
Die Cuccumella stammt von 1819 und ähnelt nichts anderem. Sie ist keine Moka: kein Dampfdruck, kein Ventil. Sie ist Schwerkraft-Perkolation — das Wasser fällt durch das eigene Gewicht durch den Kaffee, wie bei einem Filter, nur in einer Metallkanne.
Die prägende Geste ist das Umdrehen: Man erhitzt das Wasser im unteren Behälter, und wenn ein Dampffaden aus dem Löchlein tritt, dreht man die ganze Kanne um. Ab da macht sich der Kaffee von selbst, und man kann nur warten.
Das Cuppetiello, die Papiertüte über dem Ausguss, ist keine Folklore: Sie hält die Aromen fest, während der Kaffee durchläuft.
Modelle, die diesen Mahlgrad laut Hersteller abdecken: die Angabe stammt vom Hersteller, nicht aus einer Messung von uns.
7 g gemahlener Kaffee für eine Portion.