Ristretto — Recetas — CoffeeSpecs

Name: Ristretto
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 g Café molido

Parámetros

Café molido: 7 g
Temperatura del agua: 88 °C
Presión: 9 bar

Molienda: Más fina que la del espresso, para detener antes la extracción sin que el café baje demasiado rápido.

Se sirve en: Taza de espresso, precalentada

Como en el espresso: temperatura y presión no cambian, la segunda taza se hace en el cestillo doble.

Ingredientes

7 g Café molido — La misma dosis del espresso

Preparación

Prepara como un espresso

Dosis, distribución y prensado no cambian respecto al espresso.
Aprieta la molienda

El ristretto se obtiene moliendo más fino, no poniendo menos café en el cestillo.
Interrumpe pronto

Corta la extracción cuando el hilo aún es denso y oscuro, antes de que aclare.

Errores comunes

Sale amargo → probablemente no es un ristretto sino un espresso corto con molienda demasiado gruesa: el agua ha atravesado deprisa la misma dosis.
No cae → molienda apretada más allá del punto útil; abre un paso.
No reduzcas la dosis para hacer un ristretto: obtienes un espresso subextraído.

El ristretto no tiene pliego. Es un espresso interrumpido antes, con la misma dosis y menos agua: más denso, más dulce al ataque, con el amargor llegando tarde.

Hemos buscado una especificación con un número y no la hemos encontrado. Preferimos decirlo antes que escribir «unos 15 ml» como hace casi todo el mundo: esa cifra circula mucho y no procede de ninguna fuente verificable.