Ristretto — Rezepte — CoffeeSpecs

Name: Ristretto
Yield: 1
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 7 g Gemahlener Kaffee

Parameter

Gemahlener Kaffee: 7 g
Wassertemperatur: 88 °C
Druck: 9 bar

Mahlgrad: Feiner als beim Espresso, damit die Extraktion früher endet, ohne dass der Kaffee zu schnell durchläuft.

Serviert in: Espressotasse, vorgewärmt

Wie beim Espresso: Temperatur und Druck bleiben gleich, die zweite Tasse entsteht im Doppelsieb.

Zutaten

7 g Gemahlener Kaffee — Dieselbe Dosis wie beim Espresso

Zubereitung

Wie einen Espresso vorbereiten

Dosis, Verteilung und Tampen unterscheiden sich nicht vom Espresso.
Mahlgrad enger stellen

Der Ristretto entsteht durch feineres Mahlen, nicht durch weniger Kaffee im Sieb.
Früh abbrechen

Stoppe den Bezug, solange der Strahl noch dicht und dunkel ist, bevor er hell wird.

Häufige Fehler

Schmeckt bitter → wahrscheinlich kein Ristretto, sondern ein zu grob gemahlener kurzer Espresso: Das Wasser ist durch dieselbe Dosis gerast.
Läuft nicht → enger gemahlen als sinnvoll; eine Stufe öffnen.
Die Dosis nicht reduzieren, um einen Ristretto zu bekommen: Das ergibt einen unterextrahierten Espresso.

Der Ristretto hat keine Spezifikation. Er ist ein früher gestoppter Espresso mit derselben Dosis und weniger Wasser: dichter, süßer im Antritt, mit spät einsetzender Bitterkeit.

Wir haben nach einer Spezifikation mit einer Zahl gesucht und keine gefunden. Das sagen wir lieber, als «etwa 15 ml» zu schreiben, wie es fast alle tun: Diese Zahl kursiert viel und geht auf keine überprüfbare Quelle zurück.