La moka no se dosifica en gramos: se dosifica por volumen. Agua hasta la válvula, embudo lleno al ras, nunca prensado.
Esta preparación solo existe en los tamaños declarados por el fabricante del utensilio: las dosis intermedias no se deducen por proporción.
Agua hasta el nivel de la válvula de seguridad, quedándote justo por debajo: si el agua supera el filtro y moja el molido, la subida deja de ser regular.
Café molido para moka hasta el borde, sin prensarlo y sin formar montañita. Limpia el polvo del borde de la caldera.
Enrosca con fuerza pero sin hacer palanca en el asa. Llama baja: la subida debe ser lenta.
En cuanto el café termine de subir, retira la moka del fuego. El borboteo final es vapor, y trae consigo el amargor.
La moka es la única preparación de esta sección que no se mide. El formato de la cafetera es la dosis: el embudo contiene exactamente el café que corresponde a ese volumen de agua, y por eso las instrucciones oficiales hablan de llenados y no de gramos.
De ahí la regla menos respetada: una moka de seis no hace tres cafés. Llenarla a la mitad estropea la proporción y calienta en vacío media caldera.
Fichas que declaran cubrir esta molienda: lo declara el fabricante, no es una medición nuestra.
