Die Moka wird nicht in Gramm dosiert, sondern nach Volumen. Wasser bis zum Ventil, Trichter randvoll, nie gepresst.
Diese Zubereitung gibt es nur in den Größen, die der Hersteller des Geräts angibt: Zwischenmengen lassen sich nicht proportional ableiten.
Wasser bis zur Höhe des Sicherheitsventils, knapp darunter bleiben: Steigt das Wasser über das Sieb und durchnässt das Mahlgut, ist der Aufstieg ungleichmäßig.
Für Moka gemahlenen Kaffee bis zum Rand, ohne zu pressen und ohne Häufchen. Den Kesselrand von Kaffeestaub befreien.
Fest zuschrauben, aber ohne am Griff zu hebeln. Kleine Flamme: Der Aufstieg soll langsam sein.
Sobald der Kaffee oben ist, die Moka vom Herd nehmen. Das abschließende Gurgeln ist Dampf und bringt Bitterkeit mit.
Die Moka ist die einzige Zubereitung in diesem Bereich, die nicht gemessen wird. Die Größe der Kanne ist die Dosis: Der Trichter fasst genau den Kaffee, der zu dieser Wassermenge passt — deshalb sprechen die offiziellen Anleitungen von Füllungen und nicht von Gramm.
Daraus folgt die am seltensten beachtete Regel: Eine Sechs-Tassen-Moka macht keine drei Kaffees. Halb gefüllt stimmt das Verhältnis nicht, und der halbe Kessel heizt leer.
Modelle, die diesen Mahlgrad laut Hersteller abdecken: die Angabe stammt vom Hersteller, nicht aus einer Messung von uns.
